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Pâtisseries

Ne tremblez plus quand on vous parle pâte à choux, ganache montée, savarin ou macarons. À la Grange, on aime les gâteaux d’antan, ceux qui font remonter nos plus gourmands souvenirs façon madeleine de Proust. Suivez Clémence, notre boulangère pâtissière, pour cet atelier pâtisseries et découvrez les tours de main pour réaliser les plus beaux desserts.

Atelier de 4 à 8 personnes / de 9h30 à 17h30

La pâtisserie serait le graal du cuisinier et même une science à part entière ! Pour certains, le succès ou l’échec se jouent au gramme près, pour d’autres, c’est l’ordre des ingrédients qui fait tout, à moins que le secret ne soit la température de cuisson…

Clémence, non contente d’être une spécialiste de la pâte feuilletée et de la pâte feuilletée levée (qu’elle vous enseigne aussi lors de l’atelier Pains et Viennoiseries), est aussi une fabuleuse pâtissière. Elle vous transmettra tous ces petits tours de main qui font la différence.

Les grands classiques de la pâtisserie

Vous avez un pêché mignon ou une bête noire ? N’hésitez pas à nous en faire part lors de votre inscription, Clémence vous aidera à relever le défi !

Ne tremblez plus quand on vous parle pâte à choux, ganache montée, savarin ou macarons. À la Grange, on aime les gâteaux d’antan, ceux qui font remonter nos plus gourmands souvenirs façon madeleine de Proust. Nous travaillons qu’avec des ingrédients simples et bio : farine, œuf, beurre et sucre seront les ingrédients de base de cette journée. Selon les saisons, les envies vous les agrémenterez de chocolat, noisettes, amandes ou fruits mais ni sirop de glucose ni arômes ne seront utilisés aujourd’hui.

Des techniques de pâtissier

Vous passerez en revue les principales techniques de pâtisserie pour des gâteaux dignes de professionnels. Découvrez les mille et une astuces qui font les desserts d’exception et apprenez à réaliser chez vous des créations aussi bluffantes qu’ébouriffantes et pour marcher dans les traces de vos pâtissiers préférés.

Au programme de cet atelier Pâtisseries

Le petit déjeuner sera sans nul doute à l’image de la journée qui se profile : gourmand ! Pains et confitures maison, petits scones tout sortis du four… Pas facile de se présenter quand on a la bouche pleine mais c’est le meilleur moyen que nous ayons trouvé à La Grange pour briser la glace et débuter cette belle journée d’atelier.

Quatre à cinq gâteaux seront au programme. Chacun fera appel à une technique différente. Le but de ce stage est vraiment que vous repartiez avec de nouvelles cordes à votre arc de pâtissier.

Les meilleures tartes maison

Version tarte fine sur une véritable pâte feuilletée ou alors tarte sucrée garnie de ganache au chocolat, de poires pochées et de crème d’amande ou encore de lemon-curd pour une tarte citron. Ce sera l’occasion pour la première de réaliser une pâte feuilletée, pour la seconde d’apprendre à foncer un fond de tarte, le précuire puis le garnir.

Les petits choux

Incontournable en cuisine, la pâte à chou n’en reste pas moins très délicate à réaliser. Dans la plus pure tradition, Clémence vous apprendra à réaliser des petits choux avec leur craquelin… Puis selon vos demandes, vos humeurs, la saison, vous verrez si vous en faites des Paris Brest avec une ganache montée au praliné, une religieuse à la rose, un Saint-Honoré ou un puits d’amour… Les déclinaisons sont infinies et plus fondantes les unes que les autres…

Et pour vous faire fondre…

Le petit plus de Clémence c’est aussi cette noisette torréfiée qui va ajouter du croquant, ce caramel au beurre salé glissé sous la ganache au chocolat, le streusel façon crumble, la meringue à l’italienne qui en jette, etc. Pour chaque recette, Clémence apportera sa petite touche, le truc en plus auquel vous n’auriez pas pensé et qui fait toute la différence.

Et pour terminer cette journée que diriez-vous de vous lancer dans des florentins ? Des fruits confits maison, quelques noisettes du jardin, un chocolat fin, un peu de caramel et une pincée de fleur de sel… Vous voyez, impossible de résister !

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