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Conserves et pickles

Pour savourer une bonne ratatouille en plein hiver sans honte ni remord, une seule solution : la mettre en conserve ! Vous rêvez de remplir vos placards de fait-maison, la Grange aux savoir-faire vous propose cet atelier culinaire « conserves et pickles ». Apprenez les secrets d’une stérilisation réussie, comment vous lancer dans la lacto-fermentation ou la déshydratation et repartez les bras chargés de jolis bocaux à consommer l’hiver venu !

Atelier de 2 à 8 personnes / de 9 heures à 17h30

Conserves maison : conserver les saveurs de l’été

Faire ses propres bocaux demeure un plaisir simple et accessible à tous. Pour tous ceux qui aiment cuisiner mais qui manquent parfois de temps c’est l’assurance de pouvoir toujours consommer de bons produits, frais et de saison. Pour ceux qui ont la chance d’avoir un potager ou un verger, c’est la possibilité de ne pas en perdre les fruits et de pouvoir les savourer même bien plus tard. C’est aussi le bonheur de partager un bon plat maison avec des amis qui passent à l’improviste ! Ou encore celui d’offrir une terrine ou un pot de confiture à vos amis en pouvant avancer fièrement : « C’est moi qui l’ai fait ! »

Mille et une méthodes de conservation

Lors de cette journée, vous aborderez différents types de conservation : au sel, à l’huile, au sucre, au vinaigre ou encore à l’alcool. Vous découvrirez également la lacto-fermentation. Tout le monde connaît évidemment la choucroute mais, outre le chou, plein d’autres légumes peuvent être conservés grâce à cette méthode. Cette technique, à laquelle nous consacrons d’ailleurs tout un atelier, est souvent méconnue pourtant, il est toujours bon de rappeler, qu’un légume fermenté possède encore plus de nutriments qu’un légume frais !

Lors de cet atelier conserves, vous verrez aussi que si on parle souvent de stérilisation, il vaudrait mieux employer le terme d’appertisation et que ce mot est plus difficile à prononcer qu’à mettre en pratique… Quels sont les risques auxquels vous pouvez être exposé ? Comment conserver en toute sécurité ? Quelles sont les règles d’or à respecter ? Quel matériel utiliser ? Autant de questions auxquelles Nina répondra tout au long de l’atelier. Mais au-delà de la théorie, vous mettrez surtout tout cela en pratique et repartirez avec foule de recettes et surtout vos bocaux du jour !

Nous fournissons tous les pots avec lesquels vous repartirez. Des pots que bien sûr vous pourrez ensuite réutiliser et regarnir à l’envie.

Un atelier de 8h avec un artisan
+
Un petit-déjeuner et un repas sur place
+
1 panier garni des conserves réalisées durant la journée
=
140€
auprogramme

Ce déroulé est indicatif, il varie évidemment selon les saisons…

Accueil

Nous vous accueillons à 9 heures pour un petit déjeuner convivial autour d’un bon pain et évidemment de confitures maison ! Le temps de faire connaissance, de connaître vos habitudes et vos attentes en matière de conserves. Faire soi-même, c’est avant tout faire selon ses goûts !

A vos tabliers !

Vers 9h30, nous passerons en cuisine et nous attaquerons aux terrines maison. A partir de la recette de Pascal, le charcutier de la Grange aux savoir-faire qui anime les ateliers terrines, rillettes et pâtés, chacun élabore une ou deux terrines qui lui ressemblent – vous choisirez parmi les épices, noix et alcool à votre disposition– puis la met en pot avant de lancer le traitement thermique.

Un bon plat maison

Cuisiner un bon plat et le mettre en conserve sera ensuite votre nouvel objectif. Et vous profiterez du déjeuner pour goûter la préparation qui sera alors en train de subir elle aussi son traitement thermique.

Conserve au naturel, lacto-fermentation ou déshydratation ?

Comment faire face à une dizaine de kilos de haricots verts ? En les mettant en bocaux. Vous expérimenterez la conserve au naturel avec les légumes de saison ! Mais ce sera peut-être aussi le moment de mettre à fermenter du chou pour une future choucroute maison ou de découvrir comment utiliser un déshydrateur.

L’heure des pickles

A la Grange, nous sommes fans de pickles… Quelle que soit la saison, on trouve qu’ils se marient avec tout : une terrine, des rillettes, un pique-nique de plantes sauvages… Nous vous livrerons nos meilleures recettes !

A l’huile, au sel, à l’alcool ou au sucre…

Selon la saison et les fruits et légumes à maturité au potager et au verger, vous terminerez la journée avec une ou plusieurs recettes de sirop, de confit, de pâte de fruits ou de pesto…

Et, comme pour tous les ateliers à La Grange, vous repartirez évidemment avec les recettes réalisées pendant cette journée et vos bocaux !

Bienvenue chez nous !

Comment venir à la Grange ?

Nous sommes situés dans le Loir-et-Cher, près de Tours et des châteaux de la Loire. Vous pouvez venir en train ou en voiture. Si vous préférez venir en train, la gare la plus proche est Amboise et nous pouvons assurer la navette.

Où dormir ?

Choisissez un hébergement parmi la liste des chambres d’hôtes que nous avons référencées pour vous. Liste des hébergements

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Tous nos ateliers peuvent s’organiser à la demande et nous adorons mitonner des séjours sur-mesure. N’hésitez pas à nous contacter par mail ou par téléphone.
02 54 43 57 21
contact@lagrangeauxsavoirfaire.fr

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