La Grange aux savoir-faire...

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Tout est bon dans le cochon

ATELIER 2 JOURS

Un atelier sur 2 jours pour préparer le cochon, du museau à la queue. Après la découpe, vous préparez rillettes au chaudron, andouillettes, boudins blancs et noirs, etc. Ou toutes les recettes d’un week-end très… cochon !

Atelier de 6 à 10 personnes / SAMEDI de 10h à 18h / DIMANCHE de 9h à 18h

Samedi : découper et préparer le cochon

Rendez-vous à 10 heures autour d’un petit café pour faire connaissance. Vous partirez ensuite au laboratoire de notre charcutier Pascal, situé à une dizaine de kilomètres, pour faire connaissance avec l’animal qui rythmera le week-end et en faire les premières découpes. Retour ensuite à La Grange pour le déjeuner. L’après-midi est ensuite consacré à la découpe fine et les premières préparations. Entre fondamentaux d’anatomie et cours de découpe, Pascal vous initie aux gestes précis qui font du cochon entier une collection de pièces charcutières. Les premiers morceaux sont placés au sel avant d’être séchés ou fumés, les marinades sont lancées et les premières chairs mixées.

Dimanche : Rôtis, terrines, rillettes, saucisses et plus encore

On se retrouve pour le petit déjeuner avant de faire vivre cette expression qui nous est si chère à la Grange : Tout est bon dans le cochon. Durant toute une journée, vous préparerez rôtis, rillettes – au chaudron, cela va de soit – et terrines. Vous réaliserez également de nombreuses saucisses, boudins blancs et noirs et découvrirez les secrets des rillons et des jambonneaux. Le soir venu, chacun repartira avec un assortiment varié (et volumineux) des préparations du week-end !

Bienvenue chez nous !

Comment venir à la Grange ?

Nous sommes situés dans le Loir-et-Cher, près de Tours et des châteaux de la Loire. Vous pouvez venir en train ou en voiture. Si vous préférez venir en train, la gare la plus proche est Amboise et nous pouvons assurer la navette.

Où dormir ?

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Tous nos ateliers peuvent s’organiser à la demande et nous adorons mitonner des séjours sur-mesure. N’hésitez pas à nous contacter par mail ou par téléphone.
02 54 43 57 21
contact@lagrangeauxsavoirfaire.fr

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