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Pains et viennoiseries maison

Vous rêvez de dimanches matin beurrés et croustillants ? Cet atelier est fait pour vous ! Découvrez les secrets pour réussir votre pâte feuilletée maison et façonner avec vos croissants au beurre, pains au chocolat et autres délicieuses viennoiseries. Au programme également vous endosserez le costume du parfait boulanger et apprendrez à faire vos pains et baguettes maison.

Atelier de 2 à 8 personnes / de 9h30 à 17h30

Des pains et viennoiseries maison

Qui n’a jamais salivé, le matin, devant la vitrine garnie de viennoiseries bien dorées de la boulangerie du coin de la rue ? Qui n’a jamais rêvé devant sa biscotte d’un bon croissant tout chaud ? Ne rêvez plus, réalisez-les ! L’espace d’une journée, suivez la virevoltante Clémence qui anime cette formation de boulanger dans le fournil de la Grange et découvrez tous les secrets d’un petit déjeuner digne des plus grands boulangers.

Techniques de boulanger

Baguettes maison, croissants, pains au chocolat, kouign Amann… : au cours de cet atelier viennoiserie, vous apprendrez à pétrir, comprendrez comment se développe un réseau de gluten, façonnerez un bloc de beurre, découvrirez les secrets d’une bonne cuisson dans un four ménager. Car l’important, pour nous, c’est que vous puissiez reproduire chacun de ces gestes chez vous et partager avec vos proches tout votre nouveau savoir-faire ! Et en attendant, vous repartirez, bien sûr, avec toute votre production du jour !

auprogramme

Arrivée à la Grange à 9h

Découvrez la Grange, faites connaissance avec Clémence, boulangère et pâtissière, et prenez un bon petit-déjeuner campagnard : régalade de confitures maison sur du pain du jour.

Le Kouign Amann avant tout !

Le matin, vous travaillerez sur des pâtes mixées la veille (des gestes que vous apprendrez toutefois un peu plus tard dans la journée) car elles nécessitent un temps de pose trop long pour tout faire sur une journée d’atelier.

Puis vient le tour des croissants

Avec l’apprentissage du façonnage du bloc de beurre.

Les tours s’enchaînent avant le façonnage

1er, 2e, 3e, 4e… Au fur et à mesure, on introduit les sucres… Puis vient enfin l’heure du façonnage pour la levée finale.

On tient le rythme à la baguette

C’est l’heure de pétrir les baguettes

Ça donne faim !

Pause gourmande au coin du feu ou au jardin, selon les saisons.

Premières cuissons

Alors que le kouign Amann dore gentiment dans le four, on passe à la division et au façonnage des croissants et pains au chocolat.

Retour en arrière

Pendant que les viennoiseries lèvent, Clémence reviendra sur le pétrissage de la pâte à croissant. Vous pourrez en profiter pour lui poser toutes vos questions !

Dernière ligne droite

Après le façonnage des baguettes, c’est le moment d’enfourner les croissants… A cette heure, la cuisine est comme un aimant qui attire tous les occupants de la maison…

Fin de l’atelier

La viennoiserie n’a plus de secret pour vous ! Avant de vous séparer, échangez conseils, idées et recettes avec vos compagnons de la journée. Vous repartirez ensuite en emportant sous le bras vos créations du jour, encore chaudes et la tête remplie de souvenirs dorés… Peut être reviendrez vous nous voir pour approfondir vos connaissance en boulangerie et apprendre comment faire son pain maison avec Sarah ?

Bienvenue chez nous !

Comment venir à la Grange ?

Nous sommes situés dans le Loir-et-Cher, près de Tours et des châteaux de la Loire. Vous pouvez venir en train ou en voiture. Si vous préférez venir en train, la gare la plus proche est Amboise et nous pouvons assurer la navette.

Où dormir ?

Choisissez un hébergement parmi la liste des chambres d’hôtes que nous avons référencées pour vous. Liste des hébergements

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Tous nos ateliers peuvent s’organiser à la demande et nous adorons mitonner des séjours sur-mesure. N’hésitez pas à nous contacter par mail ou par téléphone.
02 54 43 57 21
contact@lagrangeauxsavoirfaire.fr

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