La Grange aux savoir-faire...

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Fumage et salaison

La coppa vous fait de l’œil ? Le Speck vous reluque ? Le Serrano vous aguiche ? Si vous réalisiez vous-même vos prochaines charcuteries ?

Atelier de 2 à 8 personnes / de 9h à 17h

Le temps d’un atelier, découvrez les rudiments de la salaison, technique de conservation millénaire mais aussi véritable ressource gustative. Apprenez comment choisir, préparer et faire vieillir vos saucisses, jambons et pièces de charcuterie qui vont se bonifier durant plusieurs mois avant que vous ne les dégustiez, fondants et goûteux à souhait.

Au petit matin, place au fumoir : les premières préparations sont mises à fumer à la sciure de hêtre ou de cerisier pendant que vous préparerez coppas, pancettas, jambonneaux et saucissons. Une journée pour tout comprendre des mille et un secrets de la charcuterie, à reproduire chez vous, pour le plus grand plaisir de vos proches.

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