La Grange aux savoir-faire...

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Lacto-fermentation

Parce qu’il n’y a pas que la choucroute dans la vie, un atelier consacré à la lacto-fermentation pour découvrir, cuisiner et conserver le kimchi et les autres légumes fermentés.

Atelier de 2 à 8 personnes / de 9h30 à 17h30

Fermentons entre amis

Dans la famille des conserves, je demande la lacto-fermentation. Procédé simple, utilisé dans le monde entier depuis des millénaires, la lacto-fermentation fait de plus en plus d’adeptes. En une demi-journée, découvrez cette méthode de conservation facile à reproduire chez vous : quels légumes peut-on faire fermenter ? Quelles sont les techniques et les différentes méthodes possibles ? Comment les cuisiner et avec quoi les associer pour surprendre et (se) faire plaisir ?

Ni cuisson, ni frigo, ni lait !

Autour d’un beau panier de légumes de saison, Nina vous fait découvrir et comprendre la lacto-fermentation, ses apports nutritionnels dans votre alimentation tout en gardant comme mots d’ordre le plaisir et la gourmandise. En une demi-journée, cette méthode ancestrale de préservation naturelle qui ne demande ni cuisson, ni frigo (ni lait !) n’aura plus de secret pour vous.

Que vous soyez un grand fan de pickles, un amateur de cuisine vivante en quête de nouvelles techniques ou un jardinier cherchant un moyen de préserver ses délicieux légumes, cet atelier devrait vous plaire !

auprogramme

Arrivée à la Grange à 9h30

Découvrez la Grange et faites connaissance avec Nina, grande gourmande et productrice de légumes fermentés autour d’un thé ou d’un café.

Vite un tablier !

Comme certaines recettes demandent un temps de repos, on s’y met tout de suite ! Les recettes proposées dépendent évidemment des saisons. Il y aura sûrement du chou, mais pas que ! Tous les légumes, ou presque, se prêtent volontiers à ce mode de conservation : panais, carotte, betterave, céleri, concombre, aubergine, tomate, radis, herbes aromatiques, etc.

Pendant la sieste… des légumes

Pendant que les premiers légumes font une petite sieste, prenons un petit moment pour comprendre ce qu’est la lacto-fermentation et ce qui attend nos légumes dans les jours et semaines qui viennent. Pourquoi des légumes lacto-fermentés possèdent encore plus de nutriments que des légumes frais, quels sont les apports pour l’organisme, etc. Autant de questions auxquelles Nina répondra.

Des idées recettes à partir de légumes lacto-fermentés

Le maitre mot de la fermentation, c’est la patience… Comme vous ne pourrez pas goûter vos créations du jour, Nina vous invite à découvrir quelques-unes de ses créations. Mais au-delà, elle vous propose également de jolies idées de recettes pour intégrer les légumes lacto-fermentés à votre alimentation : makis aux carottes fermentées, tartinade vivante ou tortillas au kimchi sucré, toast à la choucroute crue, etc. viendrons composer un déjeuner coloré et plein de saveurs à partager tous ensemble.

Les secrets du kimchi

Dans la famille des légumes lacto-fermentés, je demande le kimchi, une fermentation d’origine coréenne au piment, à l’ail et au gingembre. Nina vous livre notamment sa recette autour d’un légume de saison. Que vous aimiez un peu, beaucoup, à la folie ou pas du tout le piquant, c’est l’avantage de faire soi-même son kimchi, on peut l’adapter à son goût et ses envies. Cette spécialité riche en goût n’aura plus de secret pour vous !

Tous au potager !

Mais qu’est-ce qui pousse en cette saison ? Si la saison le permet, un petit tour au potager en compagnie de Julie vous donnera quelques éléments de réponse. Panier à la main, venez explorer le potager à la recherche de l’inspiration pour créer votre propre recette.

Du sel, des épices et des saveurs

Tous ensemble, nous réaliserons plusieurs recettes pour se familiariser avec les différentes techniques possibles et explorer des associations de légumes, d’épices. Apprenez les trucs et astuces pour réussir vos pickles naturels et autres légumes en saumure.

Questions-réponses : tout sur la lacto-fermentation

Posez toutes vos questions pour repartir prêt à réaliser de belles et délicieuses fermentations chez vous

Des bocaux plein les poches

Vous repartez bien sûr avec vos jolis bocaux à déguster et faire découvrir chez vous dans les semaines (et mois !) suivants le stage.

Comment ça marche ?

1. Venir à la Grange

Nous sommes situés dans le Loir-et-Cher, près de Tours et des châteaux de la Loire. Venez en train ou en voiture et choisissez un hébergement parmi la liste des chambres d’hôtes que nous avons référencées pour vous.

2. On s’occupe de tout

Nous adorons mitonner des séjours sur-mesure. Laissez-nous vos coordonnées, on vous rappelle pour organiser votre séjour.

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