La Grange aux savoir-faire...

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Levain Quotidien

Le pain au levain, c’est le pain d’hier, c’est le pain de demain ! Retrouvez le craquant et la saveur incomparable du levain pour tous vos pains maison.

Atelier de 2 à 8 personnes / de 9h à 17h

Rangez aux oubliettes vos machines à pain et autres préparations minute : il est ici question de temps et de sensations. Faire son pain maison, surtout sans levure, est une affaire de patience et de technique. Mais au bout du compte, quel plaisir de sortir du four une meule rien qu’à vous, dorée à souhait et prête à chanter sur la table de la cuisine !

Au cours de cette journée, vous apprendrez comment faire votre propre levain, à emporter chez vous et à entretenir régulièrement pour préserver sa force et sa saveur. Ce levain sera la base de toutes vos créations du jour : pains de campagne, complet et semi-complet, mais également brioches et quelques surprises !

Autant de douceurs croustillantes avec lesquelles vous repartirez et que vous pourrez préparer de nouveau le week-end venu pour agrémenter vos petits-déjeuners et vos goûters entre amis.

Un atelier de 8h avec une boulangère bio
+
Un petit-déjeuner et un repas sur place
+
2 pains complets, une brioche et un pain moulé à emporter chez vous
=
120€
Au programme avec la Grange

Arrivée à la Grange

Découvrez la Grange, faites connaissance avec Sarah, boulangère multicartes, et prenez un bon petit-déjeuner campagnard : régalade de confitures maison sur du pain du jour.

À vos tabliers !

Commençons la journée avec la préparation des premières pâtes à pain : pains de campagne et pains complets

Le levain dans tous ses états

Profitez du premier temps de pousse pour vous familiariser avec le levain : quels sont les secrets de cette pâte fermentée vivante ? Comment la créer, l’entretenir, l’enrichir ?

Garder le rythme

C’est l’heure de faire chauffer le four : les premières cuissons ne tarderont pas. Les pâtes gonflées, au tour du modelage. Vous allez peser, diviser et façonner vos premiers pâtons. Tiens, dans la foulée, on va préparer des brioches !

Ça donne faim !

Le four est chaud mais vos pains sont encore en pleine pousse sur les étagères de la cuisine ? Et si vous en profitiez pour réaliser quelques fougasses et pizzas, à partager au coin du feu ?

On enfourne !

Après deux heures d’apprêt, vos pains sont gonflés à bloc. Une petite incision, un jet de farine et c’est parti pour 40 minutes de cuisson.

Préparez la suite

Vous aviez oublié vos brioches ? Ça tombe bien, elles sont presque prêtes, elles prendront la suite dans le four.

Le repos des braves

Vos pains trônent désormais sur les grilles de la cuisine. En tendant l’oreille, vous pouvez sans doute entendre la croûte « chanter ». Profitez de cette pause pour préparer quelques sablés dont Sarah a le secret.

Pause gourmande

Vos brioches ont refroidi, c’est l’heure de les mettre à l’épreuve du goûter. Et avec une larme de miel, c’est encore meilleur…

Questions-réponses

Profitez d’un peu de répit pour poser à Sarah toutes les questions qui vous passent par la tête.

Fin du stage

C’est l’heure de se séparer, en échangeant conseils, idées et recettes avec les autres participants. Vous repartirez ensuite en emportant sous le bras vos créations du jour, encore chaudes et la tête remplie de souvenirs moelleux…

Comment ça marche ?

1. Venir à la Grange

Nous sommes situés dans le Loir-et-Cher, près de Tours et des châteaux de la Loire. Venez en train ou en voiture et choisissez un hébergement parmi la liste des chambres d’hôtes que nous avons référencées pour vous.

2. On s’occupe de tout

Nous adorons mitonner des séjours sur-mesure. Laissez-nous vos coordonnées, on vous rappelle pour organiser votre séjour.

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