Tous niveaux
de 9h30 à 17h30
4 à 12 participants
Atelier de brassage pour fabriquer sa bière maison
Le temps d’une journée, embarquez avec Arthur, maître brasseur, et initiez-vous aux secrets des malts, des houblons, des levures et des mille et un secrets de la torréfaction des céréales.
La bière est somme toute une décoction d’eau, de céréales et de houblon. Mais cette simple recette peut prendre une foule de robes et d’arômes.
“ Brasseur un jour, brasseur toujours ”
Un atelier très mousseux au cours duquel vous apprendrez comment concevoir, réaliser et conservez votre propre bière, en utilisant des ustensiles de cuisine courants. Vous découvrirez surtout comment donner à vos propres brassins un goût qui n’appartient qu’à vous ! Au programme, brassage, mise en fût et embouteillage pour emporter le soir le fruit de votre travail du jour.
Cet atelier est réservé aux plus de 18 ans.
Le déroulement de l'atelier
Maîtrisez les fondamentaux
Rien de plus naturel qu’une bière artisanale : des céréales (orge ou blé), du houblon, des levures et de l’eau. Ajoutez à ce cocktail quelques grandes marmites, un peu de patience et un soupçon d’audace, et vous obtenez en un rien de temps un breuvage unique en son genre. À condition toutefois de respecter quelques règles essentielles, qu’Arthur, notre brasseur, évoquera dès l’ouverture de l’atelier, autour de confitures maison et de tartines de pain au levain.
De l’eau au moulin
Les recettes choisies, place à l’huile de coude : il va en effet falloir ouvrir les grains d’orge maltés à l’aide du moulin pour préparer la première étape de cette journée de brassage, l’empâtage. C’est à ce stade que nous extrairons le plus possible de sucres de nos céréales.
Pale Ale, Lager beer ou IPA ?
Une fois rincées et égouttées, les céréales filent au compost. Le brassin, quant à lui, part en ébullition le temps de concentrer les arômes. C’est à ce moment que les houblons entrent en scène : aromatiques, floraux ou amérisant, c’est à vous de choisir pour composer la bière du moment. Mais pour vous, il est grand temps de passer à la dégustation. Arthur et Guillaume aiment vous proposeront leur jolie sélection du jour. Puis vous passerez à table. Au menu, charcuterie maison et salade du jardin.
La mise en bouteilles
Il ne reste plus qu’à refroidir notre brassin avant d’y introduire les levures et de le placer en fermentation, où il patientera plusieurs semaines. C’est la raison pour laquelle vous ne mettrez pas celui-ci en bouteilles, mais le brassin réalisé lors de l’atelier précédent, afin de vous permettre de passer en revue l’intégralité du processus.
En cette fin d’atelier, la Grange prend des airs de ruche : chacun à son tour, vous décanterez, soutirerez, embouteillerez et capsulerez vos brassins. Encre un peu de patience : il vous faudra attendre une dizaine de jours avant de déguster vos créations…
Arthur - Brasseur
Arthur est un expérimentateur et un amoureux du houblon. Après avoir créé sa propre brasserie à Marseille, il a décidé d’exporter son savoir-faire en créant des recettes éphémères à travers toute la France. Puis, il a posé ses futs à Avranche, en Normandie. Il y brasse la fameuse Bière Poisson. Pourquoi Poisson ? Parce que c’est son nom de famille, tout simplement 😉 Arthur est l’un des plus anciens artisans de la Grange où il anime ses sessions mousseuses depuis 2018 !
Une journée exceptionnelle qui débute en bord de Loire avec Antoine et Nicolas, pêcheurs professionnels. Ils partageront leurs prises du jour : brochet, silure, alose, etc. puis vous apprendront à les découper avant que vous ne les cuisiniez à La Grange avec Rémy Giraud, chef 2 étoiles. Vous plongez ?
Le cochon, des oreilles à la queue : après la découpe, vous préparez rillettes au chaudron, boudins blancs et noirs, etc. Ou toutes les recettes d’un week-end très… cochon !
Et que ça croustille ! Apprenez à maîtriser les secrets du pain au levain et découvrez sa saveur incomparable. Réveillez le boulanger qui sommeille en vous !
