Bière maison
Tous niveaux
de 9h30 à 17h30
4 à 10 participants
La plus belle mousse
Le temps d’une journée, embarquez avec Arthur, maître brasseur, et initiez-vous aux secrets des amérisants, des aromatiques, des levures et des mille et un secrets de la torréfaction des céréales.
La bière est somme toute une décoction d’eau, de céréales et de houblon. Mais cette simple recette peut prendre une foule de robes et d’arômes.
“ Brasseur un jour, brasseur toujours ”
Cet atelier est réservé aux plus de 18 ans.
Votre journée brassage
Maîtrisez les fondamentaux
Rien de plus naturel qu’une bière artisanale : des céréales (orge ou blé), du houblon, des levures et de l’eau. Ajoutez à ce cocktail quelques grandes marmites, un peu de patience et un soupçon d’audace, et vous obtenez en un rien de temps un breuvage unique en son genre. À condition toutefois de respecter quelques règles essentielles, qu’Arthur évoquera dès l’ouverture de l’atelier, autour de confitures maison et de tartines de pain au levain.
De l’eau au moulin
Les recettes choisies, place à l’huile de coude : il va en effet falloir ouvrir les grains d’orge maltés à l’aide du moulin pour préparer la première étape de la journée, l’empâtage. C’est à ce stade que nous extrairons le plus possible de sucres de nos céréales.
Pale Ale, Lager ou IPA ?
Une fois rincées et égouttées, les céréales filent au compost. Le brassin, quant à lui, part en ébullition le temps de concentrer les arômes. C’est à ce moment que les houblons entrent en scène : aromatiques, floraux ou amérisant, c’est à vous de choisir pour composer la bière du moment. Mais pour vous, il est grand temps de passer à la dégustation. Arthur et Guillaume aiment vous proposeront leur jolie sélection du jour. Puis vous passerez à table. Au menu, charcuterie maison et salade du jardin.
Déjà le sprint final
Il ne reste plus qu’à refroidir notre brassin avant d’y introduire les levures et de le placer en fermentation, où il patientera plusieurs semaines. C’est la raison pour laquelle vous ne mettrez pas celui-ci en bouteilles, mais le brassin réalisé lors de l’atelier précédent, afin de vous permettre de passer en revue l’intégralité du processus.
En cette fin d’atelier, la Grange prend des airs de ruche : chacun à son tour, vous décanterez, soutirerez, embouteillerez et capsulerez vos brassins. Encre un peu de patience : il vous faudra attendre une dizaine de jours avant de déguster vos créations…
Arthur - Brasseur
Arthur est un expérimentateur et un amoureux du houblon. Après avoir créé sa propre brasserie à Marseille, il a décidé d’exporter son savoir-faire en créant des recettes éphémères à travers toute la France. Il monte aujourd’hui un projet du côté d’Avranches en Normandie et anime tous les mois des sessions très mousseuses à la Grange.
La coppa vous fait de l’œil ? Le Speck vous reluque ? Le Serrano vous aguiche ? Si vous réalisiez vous-même vos prochaines charcuteries ? Découvrez l’art du fumage et de la salaison !
Le cochon, des oreilles à la queue : après la découpe, vous préparez rillettes au chaudron, boudins blancs et noirs, etc. Ou toutes les recettes d’un week-end très… cochon !
Et que ça croustille ! Apprenez à maîtriser les secrets du pain au levain et découvrez sa saveur incomparable. Réveillez le boulanger qui sommeille en vous !
