Tous niveaux
de 9h à 18h
4 à 10 participants
Atelier viennoiseries
Vous rêvez de dimanches matin beurrés et croustillants ? Découvrez les secrets pour réussir votre pâte feuilletée maison, comment façonner croissants, pains au chocolat et autres délicieuses viennoiseries.
“L’odeur unique du croissant tout juste sorti du four…”
Croissants, pains au chocolat, palmiers ou pains aux raisins, etc. : au cours de cet atelier viennoiseries, vous apprendrez à pétrir, comprendrez comment se développe un réseau de gluten, façonnerez un bloc de beurre, découvrirez les secrets d’une bonne cuisson dans un four ménager. Car l’important, pour nous, c’est que vous puissiez reproduire chacun de ces gestes chez vous et partager avec vos proches tout votre nouveau savoir-faire ! Et en attendant, vous repartirez, bien sûr, avec toute votre production du jour !
Votre journée viennoiseries
Le goût des bonnes choses
Découvrez la Grange, faites connaissance avec Clémence, boulangère et pâtissière, et prenez un bon petit-déjeuner campagnard : régalade de confitures maison sur du pain au levain.
En avant pour la pâte feuilletée
Le matin, vous travaillerez sur des pâtes préparées la veille (mais vous verrez cette étape du poolish un peu plus tard dans la journée) car elles nécessitent un temps de pose trop long pour tout faire sur une journée d’atelier. Vous verrez aussi comment lire une recette de boulanger, encore une spécificité… Le planning est dense. Car plusieurs recettes sont au programme du jour. Au cœur de cet atelier, la pâte feuilletée se décline en mode classique pour des palmiers, levée pour les croissants et les pains au chocolat. Mais vous aborderez aussi la pâte levée pour vos focaccias du déjeuner !
Enchaîner les tours
Le façonnage des croissants
On tient le rythme à la baguette
Pendant que les viennoiseries lèvent, Clémence reviendra sur le pétrissage de la pâte à croissant. Vous pourrez en profiter pour lui poser toutes vos questions !
Dorés à souhaits
Encore quelques conseils pour obtenir une dorure parfaite et puis c’est le moment d’enfourner les croissants, les pains au chocolat, les chaussons aux pommes, les pains aux raisins ou les roulés à la pistache et les palmiers… À cette heure, la cuisine est comme un aimant qui attire tous les occupants de la maison… Et la viennoiserie n’a plus de secret pour vous ! Avant de vous séparer, vous échangez encre conseils, idées et recettes avec vos compagnons de la journée. Vous repartirez ensuite en emportant sous le bras vos créations du jour, encore chaudes et la tête remplie de souvenirs dorés… Peut-être, reviendrez-vous nous voir pour approfondir vos connaissances en boulangerie et apprendre comment faire du pain au levain avec Armand, ou explorer un peu plus loin la panification avec l’atelier Pains spéciaux ou encore la pâtisserie avec Clémence.
Olivier - boulanger
Olivier incarne nos plus belles histoires : avant de devenir formateur, il a commencé ses premiers pétrissages et façonnages à la Grange aux savoir-faire ! Et oui, c’est un ancien stagiaire qui, en parallèle de son travail, a développé une passion pour la boulangerie ! Aujourd’hui, installé à Céré-la-ronde, dans l’Indre-et-Loire, il approvisionne plusieurs Biocoop et vend en direct une large gamme de pains, viennoiseries, galettes et pains d’épices et partage avec joie et pédagogie tous les gestes pour confectionner de magnifiques baguettes lors de l’atelier Initiation au pain maison et des pains du monde entier lors de l’atelier Pains spéciaux.
À la Grange, on aime les gâteaux d’antan, ceux qui font remonter nos plus gourmands souvenirs façon madeleine de Proust. Découvrez les tours de main pour réaliser les plus beaux desserts.
Quoi de meilleur qu’un pain burger maison ? Un cheese naan tout juste sorti de la poêle ! À moins que ce soit un bagel gonflé et bien doré ? Un atelier plein de petits pains spéciaux et de recettes qui font voyager !
Et que ça croustille ! Apprenez à maîtriser les secrets du pain au levain et découvrez sa saveur incomparable. Réveillez le boulanger qui sommeille en vous !
