Mon barbec’ à moi !

Tous niveaux

de 9h30 à 17h30

4 à 10 participants

Atelier Tout sur la Saucisse !

Adieu saucisses de contrebandes, langues de chair à peine rosées et tristes à pleurer, reprenez le contrôle et apprenez à réaliser vos propres saucisses maison !

La charcuterie peut être un véritable jeu d’enfants lorsque l’on s’en donne les moyens, et un formidable territoire d’expression culinaire.

 

Fraiches, aux épices, aux herbes de Provence ou à l’ail ; enveloppées dans une généreuse pâte à brioche, les saucisses ont plus d’un tour dans leur sac. Et si vous exploriez avec notre charcutier le temps d’une journée tout ce qu’elles offrent comme possibilités ? Des différents types de chairs, boyaux ou saveurs utilisés, nous vous dirons tout, tout, tout sur la saucisse !

“Natures, aux herbes ou aux épices, à vous de décider !”

Durant cette journée, vous apprendrez à mixer, à doser les salaisons et à embosser vos saucisses. Au programme : ribambelles de saucisses, saucissons briochés et saucissons à l’ail. Autant de petites tranches de bonheur à consommer sur place ou le soir autour d’un barbecue en famille.

votre journée saucisses

Le Programme

Du réconfort…

Découvrez la Grange, faites connaissance avec Quentin, notre charcutier, et partagez un petit-déjeuner gourmand. Et si on commençait la journée avec quelques tranches de bacon sur du pain de campagne ?

Avant l’effort !

Passons en cuisine faire connaissance avec les principaux outils du jour : couteaux, broyeur et poussoir à saucisse. Des ustensiles dont vous serez bientôt un expert émérite… Mais qu’il va falloir apprendre à maîtriser ! Chacun aura l’occasion de s’y essayer au fil de l’atelier.

Désossons entre amis

Avant de passer la chair au broyeur, il va falloir parer et découper les différents morceaux à votre disposition. Et désosser une pièce n’est pas à la portée du premier venu… Pour les amateurs de beurre, il sera l’heure aussi de s’affairer à la préparation d’un pâte à brioche pour nos saucissons briochés.

La petite touche perso

Découvrez tous les secrets d’un assaisonnement réussi. Quels sont les impératifs, les ingrédients à oublier, ceux à favoriser. Comment les introduire dans votre chaire. Plongez dans le tiroir à épices de La Grange et imaginez la saucisse de vos rêves ! C’est déjà l’heure de passer à table. Au menu ? De la saucisse, évidemment, accompagnée de bons légumes de notre potager !

Où l’on mesure la longueur des boyaux

C’est l’heure de l’embossage, ou comment transformer notre chair en saucisses fraiches, en maîtrisant tension des boyaux, ficelage et assaisonnement, pour des barbecues démoniaques ou des apéros sans fin…

Façonnage et cuisson

La pâte a bien levé, il faut passer au façonnage de votre saucisson brioché. Quelques petits décors de pâte feuilletée, un peu de dorure et hop au four !

L’artisan
L’artisan

Quentin - Charcutier

Quentin, artisan charcutier depuis plus de dix ans, est un véritable amoureux du beau et du bon. Il est intarissable sur l’élevage, la découpe ou les mille et une façons d’agrémenter un rillon tourangeau. Quentin anime également à La Grange les ateliers Boudins, Rillettes et terrines et Tout est bon dans le cochon qui se déroule sur un week-end entier !

Ils y ont goûté
Les avis des stagiaires

Laissez-nous votre adresse e-mail, nous vous tiendrons au courant des prochaines dates.

On vous a offert un bon cadeau ?

Pour l’utiliser, c’est très simple :

1. Choisissez l’atelier de votre choix parmi notre programmation.
2. Sélectionnez la date qui vous convient.
3. Renseignez le code cadeau qui figure sur votre carte avant de valider votre panier. La valeur de votre bon sera automatiquement déduite.
 
N’hésitez pas à nous contacter si vous rencontrez la moindre difficulté.

Comment venir à la Grange ?

La Giberie

9 La Giberie
41400 Vallières-les-Grandes

La Prévôté

4, Place de l’Église
41400 Vallières-les-Grandes

En voiture

Vous trouverez les adresses des deux sites ci-dessous. Si vous êtes intéressés par des solutions de covoiturage n’hésitez pas à nous en faire part, nous serons heureux d’essayer de vous mettre en relation avec d’autres stagiaires afin de partager votre véhicule.

En train

La gare la plus proche est celle d’Amboise et nous assurons sur demande une navette pour la gare. Nous pouvons aussi vous mettre en relation avec la compagnie de taxi du village.

En camping-car

Dans le village, il n’existe qu’une seule aire de stationnement (5 emplacements) pour les camping cars. Elle se situe aux Closeaux (qui est également une très très bonne table), à 3 kilomètres de La Grange. Pour tout renseignement : 02 47 57 32 73.

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