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Chaque mois, retrouvez un chef de l’association Cuisine en Loir-et-Cher pour un atelier de cuisine autour des produits locaux et de saison. Réalisez un menu gastronomique et dressez-le comme un pro.
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Nos pickles de courgettes
Alors qu’au début de l’été, on guette la première courgette comme, au printemps, la première hirondelle, il arrive toujours un moment où on se sent submergé… Farcies, en soupe, en ratatouille, sautées ou en salade… Certains même les essaient en gâteau au chocolat pour éviter d’essuyer un énième « Encore des courgettes ! », pour tous ceux là, ou ceux qui voudront juste prolonger l’été encore quelques mois, nous vous proposons aujourd’hui d’essayer les pickles de courgettes. A déguster à l’apéro ou bien avec du riz blanc ou toute autre céréale…
Ingrédients
- 3 kg de courgettes
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 75 grammes de sel
- 750 ml de vinaigre de vin blanc
- 750 ml d’eau
- 500 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de
- poivre noir en grains
- 3 cuillères à soupe de curry en poudre
Recette
Jour 1
Laver les courgettes et couper les – inutile de les éplucher – en gros dés. Eplucher les oignons et couper les en rondelles. Ajouter le sel et bien mélanger. Laisser dégorger 24 heures.
Jour 2
Rincer les courgettes et les oignons à l’eau. Faire chauffer le vinaigre de vin blanc, l’eau et 400 g de sucre (réserver 100 g pour le lendemain). Hors du feu, ajouter le curry et le poivre noir. Verser le tout sur les courgettes et les oignons égouttés. Laisser reposer 24 heures au frais.
Jour 3
Filtrer la saumure. Ajouter les 100 g de sucre restant et refaites chauffer à feu doux. Laisser bouillonner 5 minutes. Pendant ce temps-là, placer les courgettes et les oignons dans vos pots (que vous aurez précédemment ébouillantés) puis verser la saumure encore bouillante jusqu’à recouvrir les courgettes. Fermer et laisser refroidir.
Vous pouvez consommer vos pickles dès refroidissement et pendant quelques semaines si vous gardez vos pots dans un endroit frais et sec. A conserver, par contre, au réfrigérateur, après ouverture.
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Nous nous sommes installés dans le Loir et Cher en 2014 avec déjà l’idée de créer ce lieu qui rassemblerait artisans et amateurs de fait maison. Parents de 6 filles, nous essayons de leur apporter le meilleur en privilégiant les produits locaux, les circuits courts, le bio et surtout le fait-maison… Nous partageons ici nos recettes coups de cœur mais aussi les petites nouvelles de La Grange.
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