Couper la rhubarbe épluchée en tronçons et saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre blond.

On passe à la préparation de la pâte à crumble : rassembler l’ensemble des ingrédients de la pâte à crumble dans un saladier (le beurre doit être froid) et les émietter du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Placer la préparation au frais le temps de la préparation de la pâte à cake.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, le fromage blanc et mélanger. Incorporer la farine et la levure et mélanger à nouveau.

Dans un moule beurré et fariné (le must étant de garnir le fond d’un rond de papier de cuisson), verser l’appareil à cake et disposer dessus la rhubarbe. Terminer en parsemant la pâte à crumble.

Préchuaffer le four à 180°C pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau planté dans le gâteau ressorte sèche.

Déguster !