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Le pissenlit est plein de ressources. On a découvert l’étendue de ses propriétés avec l’atelier Cueillette et cuisine sauvage et depuis on ne rate pas une occasion de le cuisiner ! On mange ses feuilles en salade (avec des petits lardons et un œuf poché, hum….), mais les fleurs de pissenlits sont également comestibles. On peut en faire de la gelée mais aussi un apéritif merveilleux. Avec cette recette de vin de pissenlits, il sera prêt dans environ 2 mois et fabuleux pour les apéros post-confinement 😉
Cette recette ne prend que quelques minutes à préparer et sera l’occasion d’aller faire une rapide cueillette dans le jardin avec les enfants. Une grosse poignée de pissenlits suffit pour donner une couleur toute dorée à votre préparation. Ce vin de pissenlit se boit bien frais pour l’apéritif.
Bien équeuter les pissenlits car en les laissant, cela apporterait de l’amertume.
Verser l’eau bouillante sur les fleurs et laisser infuser à couvert 24 heures.
Le lendemain, passer la macération au tamis en pressant bien les fleurs pour conserver le maximum de jus.
Puis ajouter le sucre, les raisins et les agrumes coupés en tranches. Bien mélanger.
Filtrer en passant la préparation dans une étamine. Mettre en bouteilles et les recouvrir d’une gaze ou glisser du coton dans le goulot.
Filtrer de nouveau et remettre en bouteilles.
A conserver au frais et à l’abri de la lumière. Puis au frais après ouverture.
j’arrive a l’étape des 40 jours, j’ai toujours une fermentation( mon bulleur bulle toujours), faut-il encore attendre avant la mise en bouteille?
Reponse de La Grange aux Savoir-Faire
Nous vous conseillons d’attendre encore 1 semaine, sauf si la fermentation est dans un endroit très frais, pour être sûr que les sucres soient bien consommés.
chaque année je fais votre recette j’ai une personne ou il ne lui faut pas d’ alcool ce vin après la mis en bouteille Pourrat il en boire merci de votre réponse
Reponse de La Grange aux Savoir-Faire
Il y a bien un peu d’alcool…
J’en suis au jour 1 avec l’eau passée dans les fleurs. Quelle est la couleur de l’eau normalement ? Je m’attendais à ce qu’elle soit jaune mais elle est plutôt sombre. Est-ce normal ?
J’aime vos photos et le reste. Juste besoin d’une précision sur les apparences aux différents stades. D’avance merci
Reponse de La Grange aux Savoir-Faire
Effectivement, la couleur est plutôt dorée normalement. Avez-vous bien retiré le vert des fleurs ?
Bonjour, je suis dans la phase des 3 semaines et un tout petit peu de moisissure se forme à la surface (j’ai couvert mais pas de façon hermétique, avec un couvercle qui a un petit trou). J’avais déjà fait cette recette et je ne me souviens pas de ça… Qu’en pensez-vous? J’écume? Je jette? Merci beaucoup !
Enfin, avez-vous une idée du degré d’alcool à la sortie? Je n’ai jamais su dire… Merci.
Reponse de La Grange aux Savoir-Faire
Bonjour Aurélie, l’apparition de moisissures n’est pas normale. C’est qu’il y a dû y avoir une contamination. Et malheureusement, écumer ne vous aidera pas… Je n’ai jamais calculer le degré d’alcool mais ce serait intéressant de le faire effectivement. J’espère que vous réussirez votre vin de pissenlits. Tenez nous au courant !
Est-ce normal que le tout à une grosse pellicule de moisissures? Est-ce cela la fermentation ?
Reponse de La Grange aux Savoir-Faire
Et non, ce n’est pas normal. Il y a dû y avoir une contamination et il n’y a malheureusement rien d’autre à faire que de jeter votre vin de pissenlits et retenter l’expérience en prenant soin de bien stériliser votre bocal avant de commencer.
J’espère que la prochaine sera la bonne !
Des secrets
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Nous nous sommes installés dans le Loir et Cher en 2014 avec déjà l’idée de créer ce lieu qui rassemblerait artisans et amateurs de fait maison. Parents de 6 filles, nous essayons de leur apporter le meilleur en privilégiant les produits locaux, les circuits courts, le bio et surtout le fait-maison… Nous partageons ici nos recettes coups de cœur mais aussi les petites nouvelles de La Grange.
Un stage céramique et cuisine sur 2 jours avec Aude, une céramiste, qui vous initiera au modelage et Camille, cheffe spécialisée dans la cuisine végétarienne pour apprendre à cuisiner autrement.
Une journée exceptionnelle qui débute en bord de Loire avec Antoine et Nicolas, pêcheurs professionnels. Ils partageront leurs prises du jour : brochet, silure, alose, etc. puis vous apprendront à les découper avant que vous ne les cuisiniez à La Grange avec Rémy Giraud, chef 2 étoiles. Vous plongez ?
Elles nous font saliver et voyager. On les aime tant qu’on pourrait en abuser. Nos tiroirs en sont pleins et pourtant nous sommes souvent démunis pour en tirer tout le potentiel. Découvrez la cuisine des épices avec Vincent.
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Panier en main, partez en balade glaner autour de la Grange, apprenez à identifier puis à cuisiner feuilles, fleurs, racines ou graines pour réaliser des repas aussi naturels que savoureux !
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