Le vin de noix n’est pas à proprement parlé un vin puisqu’il est obtenu par macération et non par fermentation. Le point crucial de la recette est la cueillette des noix à la juste période. Le vin de noix se réalise avec les noix encore jeunes et vertes, dont la coque n’est pas encore dure et le goût pas trop amer. Cette période de cueillette optimale s’étend de la Saint-Jean le 24 juin, date à laquelle elles sont les meilleures, à la Sainte-Madeleine le 22 juillet. Le brou de noix (l’enveloppe) est réputé pour avoir un pouvoir tinctorial très puissant. Attention donc à vos mains et à vos vêtements quand vous le manipulez, les tâches sont coriaces et restent très longtemps…

Pour ceux qui veulent envoyer valser la tradition, il est aussi possible de réaliser son vin de noix avec des noix plus sèches, le vin obtenu sera alors moins âpre. Il exigera par ailleurs une macération plus longue.

Vous serez étonné par ses saveurs détonnantes. Souvent servi frais, à l’apéritif, ses notes de fruits secs s’accordent par exemple très bien avec des fromages de caractère comme le gorgonzola ou un parmesan bien affiné. Son goût qui se rapproche du porto en fait aussi un parfait digestif !