Tous niveaux
de 9h30 à 17h30
4 à 10 participants
Atelier Pains spéciaux
Et si ce soir, les hamburgers étaient fait-maison ? Et si vous vous lanciez dans des cheese naans ? À moins que vous n’optiez pour un bagel dodu et doré qui vous transporte directement à New-York ? Un atelier rempli de petits pains spéciaux et de recettes qui font voyager !
En route pour un tour du monde gourmand autour du pain ! Une journée avec Clémence, notre boulangère bonne pâte, pour découvrir les pains spéciaux ou vous perfectionner dans l’art de la boulangerie maison grâce à une multitude de recettes et de techniques de panification.
Car le pain est présent, sous des formes très différentes, sur tous les continents. À chacun sa saveur et sa forme qui reposent sur la tradition, la culture ou les ressources locales. Des buns (pour de meilleurs pains burger maison) et des bagels américains aux petits pains à la semoule maghrébins en passant par les pitas libanaises ou les naans indiens, Clémence vous proposera un tour du monde des techniques de panification.
Mais connaissez-vous seulement la richesse des pains de nos régions ? Ici, en Touraine, nous avons la fouée que nous dégustons pour les fêtes de village ou entre amis, autour d’un four à pain. En Provence, c’est la fougasse et en Alsace, le bretzel généralement parsemé de sel mais que l’on peut décliner en version sucrée. Clémence partagera avec vous ces belles traditions et, évidemment, les recettes qui vont avec avant de faire un dernier détour par les pains viennois ou les petits benoîtons aux raisins…
Vous faites déjà votre pain maison peut-être même avez-vous déjà suivi nos ateliers Pain au levain ou Pain et viennoiseries maison ? Et vous avez envie d’aller plus loin ? Cet atelier Pains spéciaux sera pour vous du pain bénit car vous y aborderez les spécificités de chaque farine, les différentes manières de pétrir et façonner vos pâtons. Bref, vous repartirez avec plein de nouvelles cordes à votre arc de boulanger pour ne plus jamais connaître de week-end long comme un jour sans pain.
Votre journée pains
À la Grange, nous avons l’habitude de débuter la journée par un bon petit déjeuner et quand Clémence est là, c’est souvent encore plus… gourmand. Pain au levain, confitures maison, fine semoule à la fleur d’oranger, scones maison… Gardez de la place, on n’a pas dit notre dernier mot !
Les meilleurs buns
Le pain burger maison sera un passage obligé de cet atelier. Et peut-être même au cœur d’un déjeuner gourmand, en version veggie grâce aux recettes d’Eva qui anime les ateliers de cuisine veggie ou avec un effiloché de porc préparé avec Pascal, notre charcutier qui anime les ateliers Charcuterie accompagné de succulentes échalotes confites (recette à retrouver sur le blog de La Grange) ou de bons pickles de légumes.
Du bagel au potato bread
Vous découvrirez également les secrets des meilleurs bagels new-yorkais : comment les façonner et les échauder pour un résultat gonflé, moelleux, doré et croustillant ! Et puis, selon l’humeur du jour, vous vous attaquerez aux galettes du Maghreb confectionnées avec de la semoule de blé dur, aux pitas libanaises ou aux naans (avec ou sans fromage) indiens… À moins que Clémence vous emmène en Irlande à la découverte du potato bread ? À l’origine, un « pain du pauvre » pour lequel on utilisait de la pomme de terre quand la farine venait à manquer…
La touche sucrée
Et que diriez-vous d’un vrai pain au chocolat pour parfaire ce programme ? Version chocolat noir ou chocolat blanc, comme à Lyon ? Ou bien ce sera peut-être un pain roulé au thé matcha… L’occasion de découvrir encore de nouvelles techniques et d’emporter encore un peu plus de plaisirs à partager avec vos proches.
Olivier - boulanger
Olivier incarne nos plus belles histoires : avant de devenir formateur, il a commencé ses premiers pétrissages et façonnages à la Grange aux savoir-faire ! Et oui, c’est un ancien stagiaire qui, en parallèle de son travail, a développé une passion pour la boulangerie ! Aujourd’hui, il développe une activité de boulanger et partage avec joie et pédagogie tous les gestes pour confectionner de magnifiques pains spéciaux et de délicieuses viennoiseries maison.
À la Grange, on aime les gâteaux d’antan, ceux qui font remonter nos plus gourmands souvenirs façon madeleine de Proust. Découvrez les tours de main pour réaliser les plus beaux desserts.
Vous rêvez de dimanches matin beurrés et croustillants ? Découvrez les secrets pour réussir votre pâte feuilletée maison, vos croissants et autres délicieuses viennoiseries.
Et que ça croustille ! Apprenez à maîtriser les secrets du pain au levain et découvrez sa saveur incomparable. Réveillez le boulanger qui sommeille en vous !
