Voilà une recette pour régaler la famille à heure du goûter ! Elle allie la délicatesse parfumée des fleurs à la gourmandise d’une pâte à beignets. La saison des fleurs est courte alors gardez un oeil une fois les bourgeons sortis pour ne pas en perdre une miette !

La recette que nous vous livrons fonctionne à merveille avec les fleurs de sureau et d’acacia mais peut aussi être déclinable avec d’autres fleurs comme par exemple la fleur de glycine, la fleur de lilas et les coucous bien sûr ! La pâte utilisée peut être une pâte à beignet classique. Pour cette recette, nous préférons cependant sa cousine plus légère, la pâte à tempura, qui n’écrasera pas nos délicates fleurs.

Avant de procéder à la recette, nous vous conseillons de secouer les fleurs pour éviter la présence d’insectes. Il n’est pas conseillé de les passer sous l’eau, cela pourrait les abimer.

Pour la pâte à tempura, il vous faudra :

• 50g de fécule – au choix maïs, manioc ou pomme de terre
• 25cl d’eau gazeuse très froide
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de se
• 1 cas de sucre

Battre l’oeuf et l’eau glacée, puis ajouter la farine, le sucre la levure et le sel. Bien mélanger au fouet et réserver 1h au frais.

Tremper vos fleurs – les grappes entières de fleurs d’acacia ou les corymbes de fleurs de sureau, en les tenant par la tige – dans la pâte à tempura et bien agiter pour éviter tout surplus de pâte. Plonger les fleurs dans une casserole d’huile de friture préalablement chauffée (elle est à bonne température lorsque l’huile grésille quand on y jette un petit morceau de pain). Laisser dorer les fleurs puis les mettre sur un papier absorbant. Disposer sur un plat, saupoudrer de sucre glace et déguster immédiatement  ! Les beignets n’attendent pas pour être mangés, ils deviendraient huileux !