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Nos pickles de courgettes
Ingrédients
- 3 kg de courgettes
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 75 grammes de sel
- 750 ml de vinaigre de vin blanc
- 750 ml d’eau
- 500 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de
- poivre noir en grains
- 3 cuillères à soupe de curry en poudre
Recette
Jour 1
Laver les courgettes et couper les – inutile de les éplucher – en gros dés. Eplucher les oignons et couper les en rondelles. Ajouter le sel et bien mélanger. Laisser dégorger 24 heures.
Jour 2
Rincer les courgettes et les oignons à l’eau. Faire chauffer le vinaigre de vin blanc, l’eau et 400 g de sucre (réserver 100 g pour le lendemain). Hors du feu, ajouter le curry et le poivre noir. Verser le tout sur les courgettes et les oignons égouttés. Laisser reposer 24 heures au frais.
Jour 3
Filtrer la saumure. Ajouter les 100 g de sucre restant et refaites chauffer à feu doux. Laisser bouillonner 5 minutes. Pendant ce temps-là, placer les courgettes et les oignons dans vos pots (que vous aurez précédemment ébouillantés) puis verser la saumure encore bouillante jusqu’à recouvrir les courgettes. Fermer et laisser refroidir.
Vous pouvez consommer vos pickles dès refroidissement et pendant quelques semaines si vous gardez vos pots dans un endroit frais et sec. A conserver, par contre, au réfrigérateur, après ouverture.
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