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Découvrez l’art de l’accord mets vins lors d’un dîner à la Grange avec un repas unique imaginé par Camille, notre cheffe, et Damien, notre caviste, pour tout sublimer.
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La recette du vin de pissenlits
Le pissenlit est plein de ressources. On a découvert l’étendue de ses propriétés avec l’atelier Cueillette et cuisine sauvage et depuis on ne rate pas une occasion de le cuisiner ! On mange ses feuilles en salade (avec des petits lardons et un œuf poché, hum….), mais les fleurs de pissenlits sont également comestibles. On peut en faire de la gelée mais aussi un apéritif merveilleux. Avec cette recette de vin de pissenlits, il sera prêt dans environ 2 mois et fabuleux pour les apéros post-confinement 😉
Cette recette ne prend que quelques minutes à préparer et sera l’occasion d’aller faire une rapide cueillette dans le jardin avec les enfants. Une grosse poignée de pissenlits suffit pour donner une couleur toute dorée à votre préparation. Ce vin de pissenlit se boit bien frais pour l’apéritif.
Ingrédients
Pour 4 litres d’eau bouillante
- 4 grosses poignées de fleurs de pissenlits
- 1,7 kg de sucre
- 500 g de raisins secs
- 3 oranges et 3 citrons bio non traités
Recette
Jour 1
Bien équeuter les pissenlits car en les laissant, cela apporterait de l’amertume.
Verser l’eau bouillante sur les fleurs et laisser infuser à couvert 24 heures.
Jour 2
Le lendemain, passer la macération au tamis en pressant bien les fleurs pour conserver le maximum de jus.
Puis ajouter le sucre, les raisins et les agrumes coupés en tranches. Bien mélanger.
Après 3 semaines
Filtrer en passant la préparation dans une étamine. Mettre en bouteilles et les recouvrir d’une gaze ou glisser du coton dans le goulot.
Au bout de 40 jours
Filtrer de nouveau et remettre en bouteilles.
A conserver au frais et à l’abri de la lumière. Puis au frais après ouverture.
Cette recette vous a plu ?
4,3 / 5 (basé sur 4 avis)
bonjour, je viens de démarrer une préparation selon votre recette et je souhaiterai savoir si la macération est a faire a l’air libre ou sous couvercle étanche et pendant quelle phase se produit la fermentation ?
Merci , Lionel
28/04/2024
Reponse de La Grange aux Savoir-Faire
Bonjour Lioinel, il est préférable de couvrir votre récipient pendant la macération (sans nécessairement filmer au contact) : l’idée est d’éviter une contamination par des éléments aériens. La fermentation débute dès le début du processus, mais ne deviendra visible qu’au bout de 24 à 36 heures, le temps que les bactéries commencent à consommer le sucre présent sur les pétales.
bonnes expérimentations !
J’ai réalisé cette recette l’an passé et j’ai regretté d’en avoir diminué les quantités car c’était délicieux! Ça me rappelle le goût d’un bon porto!
28/04/2024
Reponse de La Grange aux Savoir-Faire
Merci Josie ! Il va falloir relancer une production 🙂
Je l’ai préparé l’an dernier en suivant précisément votre recette.excellent,pas d’amertume.
Tous ceux qui l’ont goûté ont apprécié .
Meilleure qu’une préparation goûtée en vacances.
Je recommence cette année
16/04/2024
je vais faire votre recette avec 2 l d eau et 2 poignée de fleur j espère que ce vin n es pas trop amer j aime un vin +- sucré
03/04/2024
Des secrets
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