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À vos galettes : nos garnitures salées
Saviez-vous que l’équipe de la Grange comptait un maître crêpier ? Mathieu nous a rejoint à la fin de l’année 2025 et nous gâte depuis régulièrement de délicieuses crêpes et galettes maison ! Pour la Chandeleur, il vous propose ses meilleures recettes de garnitures salées pour vos galettes au sarrasin. Et mon petit doigt me dit que ces recettes, vous allez les faire tourner !
Quand on parle de crêpes et de galettes, les grands classiques viennent souvent en tête : jambon-œuf-fromage, pour les galettes ou beurre-sucre et chocolat, pour les crêpes. Indémodables et rassurants, ils ne résument pourtant pas tout le potentiel de ces deux bases. À La Grange aux savoir-faire, lors de notre atelier crêpes et galettes, l’objectif principal n’est pas d’accumuler des recettes, mais de maîtriser la pâte et la crêpière afin de pouvoir ensuite cuisiner avec liberté.
Une fois les bases acquises, texture des pâtes, fermentation, réglage de la température, culottage de la billig et geste du tournage, les garnitures deviennent un joli terrain de jeu. Elles servent avant tout à illustrer comment une pâte bien travaillée peut accueillir différentes saveurs sans jamais être écrasée ou masquée.
La galette de sarrasin se prête particulièrement bien à cet exercice. Une garniture simple, bien exécutée, suffit souvent. Par exemple, une courge butternut rôtie, préparée avec un minimum d’ingrédients, permet de respecter la saveur du sarrasin.
Nos recettes de galettes au sarrasin
Galette à la butternut rôtie
Pour 6 personnes
- 1,2 kg de courge butternut
- 3 cas d’huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin
Préchauffer le four à 190°C. Éplucher et couper la courge butternut en cubes. Dans un cul de poule, les mélanger avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Placer les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire rôtir la courge pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Cette garniture fonctionne parfaitement sur une galette bien cuite, avec une texture encore légèrement croustillante.
Dans le même esprit, on peut accompagner la galette d’une sauce crémeuse au potimarron et à la noisette, qui apporte douceur et rondeur sans masquer la pâte.
Galette à la crème de potimarron noisette
Dans ce cas, procédez de la même manière pour la cuire le potimarron. À la sortie du four, placer les cubes de potimarron dans le mixeur, ajouter un peu de bouillon de légumes et de la crème fraîche. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Pour 6 personnes
- 600g de potimarron
- 20 cl de crème
- 40g de noisettes torréfiées
- sel et poivre du moulin
- Facultatif : un peu de bouillon de légumes
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire le potimarron coupé en morceaux dans un fond d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
Pendant ce temps, torréfier les noisettes en les plaçant dans le four une dizaine de minutes.
A la sortie du four, vous pouvez les éplucher en les plaçant dans un chiffon et en les frottant à l’intérieur. Concasser ou mixer selon votre goût les noisettes.
Mixer quand il est cuit le potimarron avec la crème. Si vous souhaitez une consistance plus lisse, vous pouvez aussi ajouter un peu de bouillon de légumes. Ajouter les noisettes. Assaisonner avec du sel et un tour de poivre. La sauce doit rester nappante, pas trop épaisse, afin de préserver l’équilibre avec la galette.
Les garnitures plus rustiques ont aussi toute leur place, notamment lorsqu’elles permettent de travailler la cuisson et le bon moment pour garnir. Les oignons confits au lard sont un excellent exemple.
Confit d’oignons au lard
Pour 6 personnes
- 1 kg d’oignons jaunes
- 150g de lard fumé
- un filet d’huile d’olive
Couper le lard en petits lardons.
Émincer finement les oignons, les faire suer doucement dans une poêle avec le lard fumé et un filet d’huile. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une compotée fondante et légèrement caramélisée. Cette préparation demande patience et régularité, exactement comme la cuisson d’une galette bien maîtrisée.
Apprendre à tourner des galettes (et des crêpes) comme un pro à la Grange
Ces recettes ne sont qu’un tout petit exemple de celles que Mathieu vous partagera lors de l’atelier Crêpes et Galettes à la Grange aux savoir-faire. Et si vous avez envie de recettes originales pour garnir vos crêpes sucrées, Mathieu vous a aussi préparé son best of sur le blog de la Grange 😉
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