Associée à la fleur de sureau, la rhubarbe révèle une douceur insoupçonnée. Retrouvez cet accord printanier aussi dans notre délicieuse recette de confiture rhubarbe/sureau.

Ingrédients pour 2 pots environ : 

• 500 g de rhubarbe fraîche, lavée et coupée en tronçons relativement fins
• 25 cl de vinaigre de cidre
• 12 cl tasse d’eau
• 50 g de sucre
• 1 c à c de sel
• Quelques grains de poivre noir
• Fleurs de sureau

Dans une casserole, mélangez le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre, les graines de moutarde, les graines de coriandre, le sel et les grains de poivre noir. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Placez les fleurs de sureau dans le fond des bocaux, puis les tronçons de rhubarbe. Versez la saumure bouillante sur la rhubarbe, en vous assurant de la recouvrir complètement.

Fermez hermétiquement les bocaux avec leurs couvercles. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur durant au moins 24 heures avant de les déguster. Les pickles de rhubarbe se conservent jusqu’à un mois au réfrigérateur.