À l’époque, l’humanité ne disposant ni de réfrigérateurs ni de congélateurs, l’humain a dû trouver d’autres moyens de conserver sur la durée les denrées périssables. Le confit de canard ne déroge pas à cette règle et est un parfait exemple des méthodes de conservation que l’on peut utiliser pour la viande. Il consistait à l’époque à précuire la viande à l’eau et à l’enrober par la suite de gros sel afin qu’il absorbe toute l’humidité engendrée par la cuisson qui aurait pu causer le pourrissement de la viande une fois en bocal. Lors de la mise en bocaux, la viande est recouverte entièrement de graisse, ce qui empêche l’air de s’infiltrer, ce qui entraînerait la putréfaction du confit.

La méthode utilisée aujourd’hui diffère légèrement de la recette ancestrale. Les ingrédients de base sont cependant les mêmes. Gisèle & Jean-Marc (la tante et l’oncle de Julie) soulignent tout d’abord que les morceaux choisis pour confectionner un bon confit sont les magrets. Il y en a 4 par canard : 2 avec les ailes et 2 avec les cuisses. Pour les ailes, ils nous conseillent de laisser l’articulation, ce qui permet d’avoir un morceau plus grand. Pour la partie sur la cuisse, celle-ci est composée de la cuisse et de l’entre-cuisse.