À la Grange, on aime bien varier les plaisirs et expérimenter de nouvelles recettes. Nous vous avions ainsi partagé notre interprétation de la ratatouille, aux accents asiatiques, dans cet article. Il est une autre recette que nous chérissons particulièrement et que vous pouvez retrouver sur nos étagères, c’est celle la caponata. Elle est délicieuse à déguster avec une part fraîche de focaccia. Place à la recette !

La recette de Caponata de Nina :

• 2 courgettes
• 2 grosse aubergines
• 1 boite de tomates concassées ou 2 grosses tomates fraiches
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d’ail entières avec ou sans leur robe
• 1 cœur de céleri branche émincé
• 1 petit bouquet de persil
• 50g de câpres
• 75g d’olives noires dénoyautées
• 75g d’olives vertes dénoyautées
• 3 cas d’huile d’olive
• 1 cac sel
• 1 cac poivre
• 2 piments de cayenne
• 1 bouquet garni thym et laurier
• 1 cas de vinaigre de miel
• 2 cas de sucre en poudre
  

Pour la cuisson, comme pour la ratatouille, Nina suggère de cuire les légumes séparément et de les assembler en fin de cuisson.

Rincer les câpres, les égoutter et les garder de côté.

Laver et couper les aubergines et les courgettes en petits dés. Placer l’aubergine dans un plat et saupoudrer de gros sel, laisser dégorger une demi-heure. Les placer ensuite dans une passoire, les rincer, les égoutter et sécher les cubes dans un torchon. Hacher le céleri et le persil. Dans deux poêles séparées, faire revenir d’un côté les aubergines de l’autre les courgettes dans l’huile d’olive. Dans une cocotte, faire revenir les oignons. Quand ils sont transparents, ajouter l’ail et le céleri. Ajouter enfin tous les légumes avec le bouquet garni, le sel, le poivre et les piments émiettés. Ajouter les tomates, le sucre, le vinaigre et le persil. Finir avec les olives, les câpres, et laisser compoter quelques minutes. Mélanger délicatement. Préparer les pots, mettre la caponata en pot et procéder au traitement thermique pendant 2 heures.