Sous ses airs de grand monsieur, le macaron se révèle être un allié précieux de la cuisine zéro-déchet ! Le macaron est constitué d’une coque faite d’une base de meringue à laquelle on ajoute de la poudre d’amande. Son coeur tendre est réalisé soit avec une ganache au chocolat ou une crème au beurre aromatisée.

La recette d’aujourd’hui fera l’unanimité ! Il s’agit de la recette du macaron au chocolat partagée par notre pâtissière Léa qui nous régale de ses mille gourmandises lors de ses cours de pâtisseries maison à la Grange.

Pour le biscuit macaron chocolat:

• 170g de poudre d’amande

• 165g de sucre glace

• 5 blancs d’œuf

• 40g de chocolat noir

• 10g de cacao

• 140g de sucre

Dans la cuve d’un robot, mixer la poudre d’amande, de façon à obtenir une poudre fine. Tamiser. Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser la température redescendre à environ 35°C hors du feu.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajoutez 1/3 du sucre semoule, continuer à fouetter pour dissoudre le sucre ; ajouter de nouveau 1/3 du sucre semoule, fouetter encore 1 minute. Ajouter enfin le sucre restant et fouettez de nouveau une minute. Verser le chocolat à 35°C sur les blancs d’œufs. Mélanger grossièrement à l’aide d’une spatule et incorporer délicatement le mélange poudre d’amande-sucre glace et cacao. Ajouter ½ blanc d’œuf préalablement battu dans un bol. Mélanger pour faire retomber légèrement la pâte.

Sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, à l’aide de la poche munie de sa douille, dresser les macarons. Tapoter légèrement la plaque pour que les macarons finissent de s’étaler. Préchauffer le four à 150°C, laisser les macarons reposer à l’air libre 10 minutes, puis enfourner les pendant environ 15 minutes. Sortir la plaque du four, laisser refroidir.

Pour la ganache chocolat noir :

• 125g de crème fleurette liquide

• 100g de chocolat noir en pastilles ou coupé en morceaux

Chauffer la crème liquide. Lorsqu’elle commence à frémir, la verser sur le chocolat dans un cul de poule. Au bout d’une minute, mélanger la ganache à l’aide d’une maryse jusqu’à homogénéisation. Quand la ganache a la consistance d’une pommade, la glisser dans la poche munie de sa douille et garnir les coques avant de les fermer. Conserver les macarons 12 heures au réfrigérateur avant de les déguster (pour ceux qui réussiraient à résister à la tentation !).