Comment faire des cornichons au vinaigre maison

C’est un souvenir d’enfance. Chaque année, mon papa préparait ses cornichons au vinaigre. De grands bocaux Le Parfait que l’on gardait précieusement pour mieux les ouvrir à l’automne avec le premier pot au feu… Pourtant je ne suis pas à la lettre la recette paternelle car mon papa chauffait son vinaigre, et le goût des cornichons était, autant que je m’en souvienne, presque trop fort. La recette déjà réalisée lors d’un atelier Conserves et que je vous propose ici est simple à l’extrême. Le plus long sera de nettoyer puis de rincer les cornichons… Un travail minutieux si on veut bien retirer tout le duvet mais tellement gratifiant quand vous dégusterez vos cornichons maison au creux de l’hiver avec une raclette… Cette étape est importante car le duvet n’est pas du tout agréable au palais…

Enfin, choisissez des cornichons tout juste cueillis et n’attendez pas pour les préparer, car plus les cornichons sont frais, plus ils resteront croquants mais pour cela, il est important de ne pas négliger l’étape de la mise au sel !

Avec quoi manger ses cornichons au vinaigre ?

Mon péché mignon, c’est évidemment de sortir mes bocaux de cornichons pour accompagner une bonne terrine maison ou encore nos fameuses rillettes de Tours. Chaque atelier Rillettes et Terrines à la Grange nous en laisse d’ailleurs l’occasion. Et en hiver, avec une bonne raclette, c’est la touche perso qui fait toute la différence, je trouve. 

Il existe une autre méthode traditionnelle de préparer les cornichons en lacto-fermentation mais je l’utilise plutôt pour les cornichons de plus grosse taille.