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Recette pour faire son propre vin de noix - Comment préparer du vin de noix maison

Apéritif alcoolisé emblématique du Périgord, le vin de noix est réalisé à partir de noix vertes cueillies traditionnellement à la Saint-Jean, le 24 juin, lorsqu’elles sont encore vertes avec des cerneaux très tendres. On le retrouve dans les placards de très nombreuses maisons de campagne françaises et c’est pour une simple raison : il est délicieux ! Voici la recette comme on aime la faire à La Grange !

Comment faire son propre vin de noix maison

Le vin de noix n’est pas à proprement parlé un vin puisqu’il est obtenu par macération et non par fermentation. Le point crucial de la recette est la cueillette des noix à la juste période. Le vin de noix se réalise avec les noix encore jeunes et vertes, dont la coque n’est pas encore dure et le goût pas trop amer. Cette période de cueillette optimale s’étend de la Saint-Jean le 24 juin, date à laquelle elles sont les meilleures, à la Sainte-Madeleine le 22 juillet. Le brou de noix (l’enveloppe) est réputé pour avoir un pouvoir tinctorial très puissant. Attention donc à vos mains et à vos vêtements quand vous le manipulez, les tâches sont coriaces et restent très longtemps…

Pour ceux qui veulent envoyer valser la tradition, il est aussi possible de réaliser son vin de noix avec des noix plus sèches, le vin obtenu sera alors moins âpre. Il exigera par ailleurs une macération plus longue.

Vous serez étonné par ses saveurs détonnantes. Souvent servi frais, à l’apéritif, ses notes de fruits secs s’accordent par exemple très bien avec des fromages de caractère comme le gorgonzola ou un parmesan bien affiné. Son goût qui se rapproche du porto en fait aussi un parfait digestif !

Les ingrédients nécessaires

Le vin de noix est donc obtenu par macération des noix vertes, avec du vin rouge, du sucre, de l’alcool et des épices.

Dans la liste de courses, il vous faudra :

  • 5 litres de vin rouge naturel à 12° minimum (ou de vin blanc, si vous voulez comparer, après macération, ils auront pratiquement la même couleur)
  • 25 noix vertes avec leur enveloppe
  • 1 kg de sucre 
  • 1/2 litre d’alcool à 50°
  • Écorces d’orange amère (si possible)
  • cannelle en bâtons
  • clous de girofle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cac de thé noir nature

ÉTAPES DE PRÉPARATION

Préparation des noix

L’idée est de conserver toutes les parties de la noix verte, dont l’enveloppe. Il faut simplement venir concasser les noix, le plus simple est d’utiliser un marteau et de leur donner un léger coup pour les casser sans les écraser.

Macération des noix dans l'alcool

Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer 6 semaines dans un bocal fermé en remuant souvent. 

Filtrage et mise en bouteille

Filtrer soigneusement et mettre en bouteilles. Laisser vieillir dans un endroit frais et à l’abri de la lumière au moins jusqu’au Noël suivant. Une fois encore la patience paiera et plus vous attendrez pour déguster votre vin de noix, meilleur il sera ! Vous pouvez même attendre 1 an ou 2 avant de déboucher votre première bouteille !

Les autres recettes maison de vins de fruits

Il existe autant de recettes de vin de fruits et de feuilles maison que de variétés de fruits, de régions et de cuisiniers ! Il est une recette qu’on aime particulièrement réaliser, c’est celle du guignolet qui se prépare avec des feuilles de cerisier. Elle se prépare en avril/mai. En Val-de-Loire, elle se fait plutôt avec des cerises et donc un peu plus tardivement.

Le printemps et l’été vont déployer leur magnifique palette de fruits, à vous de jouer et de laisser parler votre imagination pour réaliser vos propres vins de fruits maison !

Cette recette vous a plu ?

Rated 5,0 out of 5
5,0 / 5 (basé sur 2 avis)
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Soraya
Rated 5,0 out of 5

Merci beaucoup

16/10/2024

Reponse de La Grange aux Savoir-Faire

Avec plaisir Soraya, n’hésitez pas à nous donnez votre avis lorsque vous dégusterez ce vin de noix !

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Jocelyne
Rated 5,0 out of 5

Mille merci pour cette recette que j’avais déjà réalisée mais dont j’avais oublié les proportions…nouvelle idée que cette petite cuillère de thè noir ! Il faudra attendre pour la dégustation.

07/10/2024

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