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La recette de la tarte au chocolat

Succès garanti avec cette recette de tarte au chocolat qui est, en plus, plutôt facile à réaliser. Vous pouvez choisir la version de base : pâte sucrée et ganache au chocolat. Et si vous avez un peu plus de temps, la version gourmande en ajoutant un caramel au beurre salé sous la ganache. Et pour les grandes occasions, vous pourrez parsemer un streusel au chocolat qui lui apportera une touche un peu plus sophistiquée.

Une tarte chocolat menthe

C’est une recette qui ne présente pas de difficulté particulière que nous aimons réaliser à La Grange avec les enfants lors de l’atelier Goûter de héros ou avec Juliette, lors de son atelier Jardin Comestible. Elle y ajoute alors de la menthe dans la pâte sucrée et fait infuser de la menthe poivrée dans la crème de la ganache ou une tarte menthe-chocolat aux saveurs incomparables. Clémence avait également sublimé cette recette avec une nougatine au sésame lors d’un atelier Pâtisseries maison mémorable !

Ingrédients

Pour 1 tarte pour 8 personnes ou 8 tartelettes

  • Pate sucrée 
    170 g de beurre mou
    30 g de poudre d’amande
    100 g de sucre glace
    1 œuf
    230 g de farine
    30 g de cacao amer
  • Ganache chocolat
    250 g de crème liquide épaisse
    200 g de chocolat de couverture
  • Streusel
    10 g de cacao amer
    25 g de farine
    1 g de fleur de sel
    25 g de cassonade
    30 g de noisettes en poudre
    25 g de beurre froid
  • Caramel au beurre salé (pour l’extra gourmand)
    160 g de crème fleurette
    175 g de miel
    175 g de sucre
    1 g de fleur de sel
    90 g de beurre

Recette

Pâte sucrée au cacao

Pour réaliser la pâte sucrée : crémer le beurre et le sucre au robot (avec la feuille). Ajouter l’œuf. Ajouter les ingrédients secs sans jamais trop travailler la pâte. Réserver au frigo. Idéalement à réaliser la veille.

Caramel au beurre salé

Pour le caramel : Faire cuire à sec le sucre et le miel jusqu’à obtenir un caramel bien doré. Porter la crème à ébullition. Arrêter la cuisson du caramel en versant la crème puis remuer pour atteindre une température entre 102 et 105°C. Ajouter alors le beurre et le sel et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ganache au chocolat

Pour la ganache au chocolat, porter la crème à ébullition et verser la crème sur le chocolat en remuant doucement avec une maryse sans faire pénétrer d’air. C’est le secret pour obtenir une ganache bien lisse qui aura un effet miroir. Réserver.

Streusel au chocolat

Pour le streusel, préchauffer le four à 170°C. Sabler tous les ingrédients (vous pouvez utliser la feuille du robot). Répartir le streusel sur une plaque. Enfourner 20 minutes.

Montage de la tarte au chocolat

Foncer un cercle à tarte préalablement beurré et fariné. Couper l’excédent de pâte. Couvrir le fond d’une feuille de papier cuisson et garnir de pois de cuisson puis faire cuire au four à 180°C durant environ 20 minutes. Débarrasser les pois aux 3⁄4 de la cuisson et décercler. Laisser le fond de tarte refroidir puis verser le caramel au beurre salé, puis la ganache. Laisser reposer au moins 2 heures dans un endroit frais pour le ganache prenne. Parsemer un peu de streusel sur la ganache juste avant de servir.

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