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Rougissez de plaisir avec nos meilleures recettes de desserts à la fraise !
Le Printemps sonne le renouveau, la nature sort de son cocon, c’est l’effervescence ! Le jardin se pare de ses plus belles fleurs et côté potager, c’est l’arrivée des fraises qui annoncent la saison nouvelle… et avec elles comme une envie soudaine de pâtisseries tout en légèreté ! Voici nos meilleures recettes de desserts à la fraise.
Comme une envie de fraises…
Sélection, stockage, préparation
Avant de se lancer dans les festivités, voici quelques informations utiles à leur sélection et à leur préparation…
Il existe de très nombreuses variétés de fraises avec autant de diversité de textures, de saveurs, de sucrosité. À vous de choisir celle qui ravira le plus votre palais. Parmi celles que nous aimons particulièrement, il y a la gariguette, la fraise des bois, la Mara des bois ou encore la fraise ananas et son étonnante couleur blanche.
Il est vivement recommandé de déguster vos fraises le jour de leur achat. Un passage au frais aura deux conséquences désastreuses : il favorisera le développement de bactéries et autres moisissures sur sa chair tendre et délicate et il viendra atténuer l’intensité de ses arômes. Si vous ne pouvez pas faire autrement, notre meilleur conseil et des les disposer à plat au frais pour qu’elles ne s’écrasent pas les unes sur les autres.
Pour les laver, l’idée est la même, il s’agit de ne pas les brusquer et surtout de ne pas les laisser trop longuement sous l’eau, au risque de les gorger encore plus d’eau. Pour cela, vous pouvez les disposer dans une passoire et les passer sous un fin filet d’eau ou mieux encore, sous le jet de la douchette si vous en avez une.
Place aux recettes !
PAVLOVA FRAISE, RHUBARBE
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Voilà un dessert versatile à souhait, qui peut être décliné à toutes les saisons. On l’aime particulièrement au printemps et en été car il est très léger. Et si vous tentiez notre version printanière à la rhubarbe, fraise & romarin ?
PANACOTTA NOISETTE, FRAISE
Lassé de la sempiternelle panacotta vanille/fruits rouges ? Voici une recette qui vous redonnera goût à cet onctueux dessert : notre panacotta aromatisée à la noisette est accompagnée d’un coulis de fraise et de décadentes noisettes pralinées. Comment ne pas succomber ?
Pour 8 panacotta :
- 30cl de lait de noisette
- 30cl de crème liquide
- 60g de sucre
- 30g de pâte de noisette
- 8g de gélatine
- 200g de fraises pour le coulis
- Pour le topping noisettes pralinées : 75g de noisettes torréfiées + 50g sucre + 10mL eau
Cette recette est d’autant plus satisfaisante à réaliser qu’elle est d’une grande simplicité !
On commence par réaliser les panacottas noisette : dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème liquide, le sucre et la pâte de noisette. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dès que le mélange lait/crème frémit, couper le feu, essorer la gélatine (elle devrait à ce stade avoir ramolli) et l’intégrer au mélange tout en mélangeant. Une fois la gélatine bien intégrée, verser le mélange dans des ramequins et placer immédiatement au frais pour au moins 2 à 3 heures.
Pour préparer le coulis de fraises : équeuter les fraises et les placer dans un saladier avec une cuillère à soupe de sucre et un peu de jus de citron. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
Pour les noisettes pralinées, réaliser un caramel avec le sucre et l’eau. Une fois qu’il est bien ambré, ajouter les noisettes torréfiées (et sans leur peau) dans la casserole. Mélanger avec une cuillère en bois. Débarrasser sur un papier de cuisson et laisser refroidir.
Au moment du dessert, verser un peu de coulis de fraises sur les panacotta, parsemer les noisettes pralinées concassées et finir avec des morceaux de fraises fraîches !
LA CLASSIQUE TARTE AUX FRAISES
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Qui dit fraises, dit tarte aux fraises ! C’est finalement dans son plus simple appareil qu’on la préfère. Notre version à nous est composée d’une pâte sucrée, d’une crème diplomate (bien plus légère que sa cousine pâtissière) infusée, de fraises fraîches, et basta !
Pour la pâte sucrée, réaliser la recette de la pâte sucrée que vous trouverez ici dans notre recette de tarte au chocolat. Remplacer simplement les 30 grammes de cacao par de la farine. Vous pouvez aussi, comme Juliette le propose souvent lors de son atelier Jardin comestible, ajouter de la menthe ou de la mélisse fraiche hachée dans votre pâte. Préparer la pâte la veille ou a minima 2 heures (et la placez au frais) avant de la foncer dans votre moule. Le jour J, étaler la pâte assez finement (0.5cm d’épaisseur environ) et la disposer dans le moule. Elle sera assez dure à étaler au départ, c’est normal ! Elle s’assouplira lorsque vous la travaillerez. N’hésitez pas à bien fariner votre plan de travail pour éviter qu’elle accroche. Placer votre pâte foncée au frais pendant 1 heure avant la cuisson.
Cuire le fond de tarte à blanc dans un four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réserver en attendant de préparer la crème diplomate.
Pour la crème diplomate infusée :
Une crème diplomate c’est simplement une crème pâtissière que l’on vient rendre plus légère en bouche en y ajoutant de la crème fouettée (non sucrée). Attention, c’est addictif !
- 250g lait
- 50g jaunes oeuf
- 50g sucre blanc
- 18g fécule de maïs
- 200g de crème fleurette
- Les herbes fraîches de votre choix : reine des prés avec sa saveur légèrement vanillée (à découvrir au cours d’un atelier cuisine sauvage avec notre herboriste), menthe, romarin etc
Porter à ébullition la crème avec les herbes, laisser reposer 30 minutes en couvrant la casserole. Mettre au frais en filtrant les herbes au préalable. Placer le bol du batteur ainsi que le fouet au congélateur.
Mettre le lait dans une casserole et le porter à petite ébullition. Dans un bol à côté, blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule. Verser 1/3 du lait sur le mélange aux oeufs et fouetter, transvaser dans la casserole et remettre sur feu doux. Mélanger constamment au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et bout pendant 1 minute. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et mettre au froid pendant 1 heure. Monter la crème liquide en crème fouettée dans le bol froid puis l’intégrer délicatement à la maryse à la crème pâtissière froide. Votre crème diplomate est prête !
Pour le dressage, verser la crème diplomate sur le fond de tarte cuit et disposer les fraises coupées en demi ou en quart sur la crème. Parsemer quelques feuilles ou fleurs de l’aromate choisi sur votre tarte.
À table !
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