Qui dit fraises, dit tarte aux fraises ! C’est finalement dans son plus simple appareil qu’on la préfère. Notre version à nous est composée d’une pâte sucrée, d’une crème diplomate (bien plus légère que sa cousine pâtissière) infusée, de fraises fraîches, et basta !

Pour la pâte sucrée, réaliser la recette de la pâte sucrée que vous trouverez ici dans notre recette de tarte au chocolat. Remplacer simplement les 30 grammes de cacao par de la farine. Vous pouvez aussi, comme Juliette le propose souvent lors de son atelier Jardin comestible, ajouter de la menthe ou de la mélisse fraiche hachée dans votre pâte. Préparer la pâte la veille ou a minima 2 heures (et la placez au frais) avant de la foncer dans votre moule. Le jour J, étaler la pâte assez finement (0.5cm d’épaisseur environ) et la disposer dans le moule. Elle sera assez dure à étaler au départ, c’est normal ! Elle s’assouplira lorsque vous la travaillerez. N’hésitez pas à bien fariner votre plan de travail pour éviter qu’elle accroche. Placer votre pâte foncée au frais pendant 1 heure avant la cuisson.

Cuire le fond de tarte à blanc dans un four préchauffé à 170°C en chaleur tournante pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réserver en attendant de préparer la crème diplomate.

Pour la crème diplomate infusée :

Une crème diplomate c’est simplement une crème pâtissière que l’on vient rendre plus légère en bouche en y ajoutant de la crème fouettée (non sucrée). Attention, c’est addictif !

• 250g lait
• 50g jaunes oeuf
• 50g sucre blanc
• 18g fécule de maïs
• 200g de crème fleurette
• Les herbes fraîches de votre choix : reine des prés avec sa saveur légèrement vanillée (à découvrir au cours d’un atelier cuisine sauvage avec notre herboriste), menthe, romarin etc

Porter à ébullition la crème avec les herbes, laisser reposer 30 minutes en couvrant la casserole. Mettre au frais en filtrant les herbes au préalable. Placer le bol du batteur ainsi que le fouet au congélateur.

Mettre le lait dans une casserole et le porter à petite ébullition. Dans un bol à côté, blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule. Verser 1/3 du lait sur le mélange aux oeufs et fouetter, transvaser dans la casserole et remettre sur feu doux. Mélanger constamment au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et bout pendant 1 minute. Débarrasser dans un plat, filmer au contact et mettre au froid pendant 1 heure. Monter la crème liquide en crème fouettée dans le bol froid puis l’intégrer délicatement à la maryse à la crème pâtissière froide. Votre crème diplomate est prête !

Pour le dressage, verser la crème diplomate sur le fond de tarte cuit et disposer les fraises coupées en demi ou en quart sur la crème. Parsemer quelques feuilles ou fleurs de l’aromate choisi sur votre tarte.

À table !