Quoi de meilleur qu’un pain burger maison ? Un cheese naan tout juste sorti de la poêle ! À moins que ce soit un bagel gonflé et bien doré ? Un atelier plein de petits pains spéciaux et de recettes qui font voyager !
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nos artisans pour découvrir leur savoir-faire !
Mettez le Printemps dans votre assiette !
Une pointe de pétales de rose, quelques grammes de pâquerettes, un soupçon de fleurs de sureau… ceci est la douce mélodie de la cuisine des fleurs comestibles ! À la Grange, on s’y adonne avec joie dès lors que le redoux du printemps est bien installé et que toutes les belles des champs et des jardins pointent le bout de leur nez. Alors, suivez le guide de nos meilleures recettes avec des fleurs comestibles !
Nos meilleures recettes avec des fleurs comestibles
La nature recèle de merveilles, aussi belles à voir que délicieuses à manger. Parmi les fleurs comestibles qu’on aime beaucoup déguster il y a les fleurs de sureau, de glycine, de lilas, les roses, les capucines, les pâquerettes ou encore les soucis. Ceci n’est qu’un court florilège tant la nature offre de beautés bonnes à croquer.
On vous a déjà partagé nos recettes avec des fleurs de sureau, de glycine, de lilas et avec des pâquerettes. On passe en cuisine, en voici quelques-unes autres à tester de toute urgence !
Fromage frais et bleuets
Il existe deux espèces de bleuets : le bleuet des montagnes et celui des champs. Ces deux variétés sont comestibles et possèdent chacune des vertus reconnues : le bleuet des montagnes a des propriétés diurétiques et digestives, alors que le bleuet des champs agit au niveau cutané.
Le bleuet se distingue par ses fleurs en capitules d’une couleur caractéristique bleue pourpre (et aussi parfois blanche pour le bleuet des champs).
Cette recette avec des bleuets est idéale pour les apéros d’été ou les pique-niques champêtres, tartinée sur de belles tranches de pain au levain maison ou avec des crudités. Elle est versatile : elle est parfaite réalisée avec des pétales de bleuets mais toute autre fleur comestible se prête parfaitement à la confection de cette délicieuse tartinade.
Côté ingrédients, il vous faudra :
• 150 g de graines de tournesol
• 1 bonne c à soupe de levure maltée
• 1 c à soupe de vinaigre de riz (ou cidre)
• 1 c à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail
• 1 petite échalote
• 1 grosse pincée de sel
• 1 c à café d’huile d’olive
• 1 c à café d’agar agar
• Des herbes de votre choix
• Des pétales de bleuets ou autres fleurs fraîches ou sèches
Rincez rapidement les graines de tournesol et mettez-les à tremper au frais toute une nuit dans de l’eau. Le lendemain, égouttez et placez dans un bol pour mixer.
Ajoutez la levure maltée, le citron, le vinaigre, l’huile, des herbes sèches et l’ail, sel et poivre. Ajoutez un peu d’eau (1 cuillère à soupe, puis 1 ou 2 autres si nécessaire) et mixez jusqu’à obtention d’une pâte.
Mélangez 5 cuillères à soupe d’eau avec l’agar agar (attention à ne pas faire de grumeaux) dans une petite casserole. Portez à ébullition 30 secondes puis versez dans la préparation.
Redonnez un coup de mixer.
Placez dans une étamine et pressez doucement et régulièrement pendant quelques heures.
Ouvrez l’étamine. Ajoutez les pétales de fleurs. Refermez l’étamine et laissez égoutter de nouveau. Mettez au frais pour quelques heures (entre 8 heures et toute la nuit) avant de déguster.
Dip de légumes à la capucine
La capucine est une plante annuelle dans nos régions mais vivace dans son pays d’origine (Pérou, Bolivie). Elle a de belles feuilles en forme de bouclier, au bord légèrement ondulé et présentant de fines nervures. Ses fleurs sont grandes, à cinq pétales, jaunes, oranges ou rouges.
Les fruits sont ronds, verts et ressemblent très fortement à des câpres.
Populaire en cuisine pour ses fleurs aussi belles que savoureuses, les feuilles de capucine sont aussi comestibles. Les fleurs et les feuilles de capucine ont un goût très caractéristique de moutarde, légèrement poivré et piquant. Il s’utilisent dans des farces, agrémentent des fromages frais ou des soupes.
Cette recette de dip de légumes simplissime accompagnera à merveille un houmous sur un plateau de crudités à l’apéro ! Juliette en propose régulièrement une déclinaison lors de son atelier « Jardin comestible » à la Grange.
Ingrédients :
• Des légumes (concombre, carottes, courgettes) crus et coupés en bâtonnets
• 1 poignée de feuilles de capucine
• 1 poignée de fleurs de capucine
• 1 yaourt
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Hachez finement une poignée de feuilles de capucine et une poignée de fleurs et faites macérer 10 minutes dans un mélange d’eau tiède et de vinaigre tout juste suffisant pour couvrir feuilles et fleurs. Puis ajoutez un peu de yaourt, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez à votre goût et servez.
Vous pouvez y ajouter aussi des fleurs de souci dont le bel orange contribuera à la réussite visuelle et gustative de votre sauce
Sablés aux fleurs
En piochant parmi les fleurs comestibles que vous connaissez et aimez, élevez vos sablés au beurre au rang d’oeuvres d’art ! Vos goûters n’auront plus jamais la même saveur…
Pour une trentaine de sablés :
• 170 g beurre
• 30 g poudre amande
• 100 g sucre glace
• 1 pincée sel
• 1 œuf
• 260 g farine
Au robot pâtissier ou à la main : crémer le beurre et le sucre, ajouter l’œuf, puis les
ingrédients secs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Etaler la pâte sur une
épaisseur de 0,8 cm environ puis ajouter les fleurs et les plantes. Etaler dessus une feuille de papier sulfurisé délicatement, passer le rouleau pour imprimer les
végétaux. Retirer le papier, découper des disques d’environ 8 centimètres de
diamètre et une épaisseur de 0,5 cm et passer au four environ 15 minutes à 170°c en chaleur tournante.
Gelée de rose
On ne la présente plus, fleur star de tous les jardins, toutes les variétés de roses sont comestibles. Elles sont plus ou moins odorantes donc si vous avez le choix, avant de la cuisiner, sélectionnez l’espèce la plus parfumée.
Pour 3 pots de gelée de rose :
• 100 g de pétales de roses
• 300 g de sucre
• 1/2 jus de citron
• 5 à 6 g d’agar-agar
Comme pour toutes les autres recettes à base de fleurs, il est important d’utiliser des roses non traitées !
Commencez en lavant les pétales de rose dans de l’eau froide pour retirer toutes les petites bêtes.
Faire cuire les pétales avec le sucre, le sucre et 750ml d’eau. Laisser frémir pendant 15 minutes, l’eau va se colorer en rose au fur et à mesure, les pétales vont perdre leur couleur. Filtrer la préparation en pressant bien les pétales pour récupérer le maximum de liquide infusé. Laisser refroidir et ajouter 5g d’agar-agar (la précision est de mise lorsqu’on utilise l’agar-agar !). Remettre le mélange sur le feu et porter à ébullition pendant 30 secondes.
Versez le mélange dans vos pots stérilisés.
Sirop de lila
Avec son hypnotisante couleur violette et son enivrante odeur de lila, notre recette de sirop de lila saura conquérir tous les palais. Alors, foncez découvrir notre recette dans cet article !
Découvrir la cuisine des fleurs comestibles à la Grange
Vous souhaitez continuer l’exploration du potentiel comestible de votre jardin ? Alors rejoignez un de nos ateliers jardin comestible avec Juliette, spécialiste en plantes aromatiques et fleurs comestibles. Elle partagera avec vous son savoir et son savoir-faire pour accommoder en cuisine les plus savoureuses des plantes et fleurs du jardin !
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Nous nous sommes installés dans le Loir et Cher en 2014 avec déjà l’idée de créer ce lieu qui rassemblerait artisans et amateurs de fait maison. Parents de 6 filles, nous essayons de leur apporter le meilleur en privilégiant les produits locaux, les circuits courts, le bio et surtout le fait-maison… Nous partageons ici nos recettes coups de cœur mais aussi les petites nouvelles de La Grange.
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Une journée exceptionnelle qui débute en bord de Loire avec Antoine et Nicolas, pêcheurs professionnels. Ils partageront leurs prises du jour : brochet, silure, alose, etc. puis vous apprendront à les découper avant que vous ne les cuisiniez à La Grange avec Rémy Giraud, chef 2 étoiles. Vous plongez ?
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Alors, on vous attend au prochain atelier ?
Manger des fleurs, une drôle d’idée ? Après cet atelier Jardin comestible, vous ne verrez plus votre jardin – ou votre balcon – du même œil ! Mettez les plantes aromatiques et les fleurs au cœur de votre cuisine.
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