Voici une recette signée Nina, notre spécialiste conserves et lactofermentation ! Cette recette végétarienne devrait même plaire aux plus carnivores d’entre vous, la sauce soja et les champignons apportant la saveur umami caractéristique des plats de viande.

Pour 4 pots de 350mL :

• 1kg de lentilles pesées cuites
• 100g de cerneaux de noix
• 80g de graines de tournesol
• 150g de champignons de Paris frais
• 120g d’oignons émincés fin
• 3 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à soupe de paprika
• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• un peu de sucre et de vinaigre
• poivre

Hacher les noix grossièrement au couteau, les torréfier au four ainsi que les graines de tournesol (170°C, 20min environ). Faire revenir les oignons à la poêle dans de l’huile d’olive. Laisser compoter doucement puis ajouter du sucre. Quand les oignons sont confits, déglacer avec un trait de vinaigre balsamique. Hacher grossièrement les champignons, les faire revenir pour évacuer leur eau. Réserver une poignée de lentilles, placer les autres dans le bol du mixeur. Mixer avec l’huile d’olive et un peu d’eau pour obtenir une pâte collante. Pour rappel, le mélange va sécher à la stérilisation donc il faut garder une texture plus liquide que celle attendue. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement (ici le sel est apporté par la sauce soja). Mettre en pots à joint ou pots avec couvercle stérilisable et procéder à un traitement thermique de 2 heures à 100°C.

À déguster sans modération à l’apéritif sur une bonne tranche de pain accompagnée de pickles maison !