Nina, la lactofermentation, ses recettes fétiches

Entre Nina, notre spécialiste en fermentation, et la lacto, l’amour n’a pas été immédiat… Leur romance est une pièce qui s’est jouée en 2 actes.

Acte 1 : Sa tout première rencontre avec la lactofermentation a eu lieu il y a 15 ans alors que sa naturopathe la lui recommande pour ses bienfaits santé . À l’époque, le sujet n’étant pas vraiment à la mode, difficile d’en trouver, si ce n’est dans quelques grandes surfaces bio. Nina s’empresse donc d’aller s’en procurer, motivée par les louanges chantées par sa naturopathe. Malheureusement, l’expérience gustative plus que décevante pousse Nina à délaisser les aliments fermentés pour un temps.

Acte 2 : Il y a 7 ans, un panier d’AMAP bien fourni en choux de tout genre, convainc à nouveau Nina de s’essayer à la pratique. Face à l’impressionnante quantité de choux livrés dans son panier, Nina cherche un moyen facile et rapide de les mettre en bocaux. Elle se souvient alors que la choucroute est simplissime à réaliser en lacto. Elle en parle à son charcutier pour récolter quelques conseils. Celui-ci lui propose alors un défi, celui de concocter une choucroute 100% artisanale, lui à la salaison, Nina à la choucroute. Ni une, ni deux, notre fermenteuse en devenir dégaine ses pots et c’est le début d’une longue histoire d’amour. Nina s’en souvient encore comme la « meilleure choucroute de sa vie » ! Elle comprend alors qu’il est possible de réaliser une préparation lactofermentée qui a du (bon) goût.

S’ensuit la rencontre avec le kimchi, une autre recette de chou, aux accents coréens. Le coup de foudre est immédiat. Elle commence aussi à réaliser des bocaux pour ses amis, de plus en plus demandeurs. Ce petit traffic parallèle fait germer en elle l’envie de répandre la bonne parole et de lancer une ligne de bocaux lactofermentés. Au même moment, son ami Massato, maraîcher spécialisé en légumes asiatiques, lance son activité à Blois. Nina qui est attachée à l’idée de ne vendre que des bocaux réalisés avec les produits du coin y voit une aubaine : c’est la naissance des Beaux Vivants en 2018.

Nina produit ses lactofermentations dans une ferme à 15km de Blois et travaille en collaboration avec 2 maraîchers situés dans un rayon de 20km autour de la ville. Sa distribution aussi reste locale, puisqu’elle vend ses produits dans des épiceries situées entre Blois & Tours : au magasin de producteurs La Ferme à Blois, chez Biolinet à Montlouis-sur-Loire ou chez Sur la branche à Tours.