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Notre recette facile de pain sans gluten maison

Toutes les étapes et nos conseils bonus pour réaliser facilement à la maison un savoureux pain sans gluten mais pas sans saveurs. Suivez le guide !

Et si on démentait tous les préjugés sur le pain sans gluten ? Clémence qui donne les cours de pains spéciaux à la Grange vous livre ses secrets pour un pain sans gluten mais pas sans saveurs ! Ce pain joliment aéré finira de convaincre les plus sceptiques d’entre vous.

Quelle farine utiliser?

Le choix est large ! Riz, sarrasin, sorgho, teff, maïs, châtaigne ou encore quinoa, toutes ces farines font l’affaire puisqu’elles ne contiennent pas de gluten. À vous de faire votre tambouille pour trouver le mix qui plaira le plus à votre palais.

Voici les caractéristiques de certaines d’entre elles, les plus communément utilisées :

Farine de riz : son goût assez neutre en fait une des farines de choix pour les pains sans gluten ;
Farine de sarrasin : vous la connaissez probablement pour son goût prononcé dans les galettes bretonnes. Son goût très marqué en fait un allié parfait de la farine de riz ;
Farine de châtaigne : elle est obtenue à partir de châtaignes séchées et moulues. Sa saveur légèrement fumée relèvera le goût de vos pains. Pour les afficionados, vous pouvez vous lancer dans un pain 100% farine de châtaigne. Pour les autres, nous vous conseillons de n’en utiliser que à hauteur de 10-15% de votre quantité totale de farine pour une saveur plus nuancée.

Ingrédients

Sans gluten, pas de réseau de gluten ! Le réseau de gluten est le maillage qui à la fois donne sa structure au pain et lui permet de retenir le CO2 produit par les levures. Pour faire un pain sans gluten, on utilise donc un ingrédient maqique et essentiel appelé psyllium qui va servir de liant et éviter l’effet passoire : votre pain pourra gonfler malgré l’absence de gluten !

Le psyllium c’est quoi? C’est l’enveloppe de la graine du plantain des Indes. Lorsqu’on le mélange à un liquide, il forme une sorte de gel. Le psyllium s’achète facilement en magasin bio.

Pour parer à l’absence de gluten et donc de structure dans notre pain, on utilise un moule type moule à cake rectangulaire pour faire son pain. Privilégiez les moules en fer blanc qui assureront une belle cuisson et une croûte bien croustillante.

Pour un pain de 25cm environ :

250g de farine de riz
150g de maïzena
100g de farine de sarrasin
10 gr de levure de boulangerie fraîche sans gluten
8 gr de psyllium blond
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre blond
8g de sel
450 ml d’eau tiède
Graines au choix

PRÉPARATION

Prêts à mettre la main à la pâte ? En cuisine !

Étape 1

On prépare dans un premier temps un levain avec une partie de notre farine et la levure pour réactiver cette dernière : mélanger 50g de farine de riz, 100 ml d’eau tiède (attention, au maximum à 26°C), le sucre et la levure. Laisser lever pendant 15 minutes. (il faut que ça bulle !)

Étape 2

Place à la préparation de notre pâte ! Mélanger les farines, le sel, le psyllium, le levain, l’huile et l’eau restante avec une cuillère en bois jusqu’à amalgamer l’ensemble des ingrédients. Vous obtenez une consistance de pâte à gâteau.

Étape 3

Transvaser la pâte dans un moule à cake en fer blanc huilé de 25cm environ. Saupoudrer de graines (sésame non torréfié, lin, pavot, courge, tournesol) et couvrir d’un torchon humide en veillant à ce qu’il ne soit pas en contact avec la pâte. Laisser lever 1 heure environ dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. La durée de pousse dépendra de la température de votre pâte et de votre pièce.

Étape 4

Préchauffer le four 20 minutes avant le début de cuisson à 200°C. Enfourner pendant 40 à 50 minutes en plaçant en début de cuisson une plaque avec un petit d’eau chaude en bas du four pour créer de la vapeur qui assurera le développement optimal de votre pain !

Étape 5

Démouler tout de suite après cuisson et laisser refroidir quelques heures sur une grille. Le pain se conserve plusieurs jours dans une boîte à pain ou un linge propre.

Apprendre à faire son pain à la Grange

Et si vous êtes désireux d’en apprendre un peu plus sur l’univers magique du pain et de la boulangerie, pourquoi ne pas tenter l’expérience de l’atelier pain au levain ou pains spéciaux à la Grange ? Vous seriez notamment étonnés de découvrir les bienfaits santé de l’utilisation du levain dans un pain. On vous en parle d’ailleurs ici !

Cette recette vous a plu ?

4,8 / 5 (basé sur 12 avis)

Brigitte

Bonjour, un grand merci de votre recette, votre pain est délicieux mais j’ai du mal à le conserver: au bout de 3 jours (ce qui est déjà pas mal) il devient de plus en plus humide et compact, il colle en bouche et ne se tient plus du tout, je ne peux plus couper une tranche, est-ce que c’est normal? et comment je peux y remédier?

Merci à l’avance de votre réponse

26/03/2025

Reponse de La Grange aux Savoir-Faire

Merci Brigitte pour votre message. Nous n’avons jamais rencontré ce problème. En général, c’est plutôt le contraire, il sèche un peu… Peut-être pourriez-vous essayer d’hydrater un peu moins votre pâte ? Tenez nous au courant !

Isabellle

Merci pour cette recette.

Elle est parfaite ! Le pain est délicieux! Je vais la refaire souvent

Merci beaucoup

01/01/2025

Reponse de La Grange aux Savoir-Faire

A faire, refaire et partager sans modération 😉

Malika

Merci pour cette recette. Le résultat est impressionnant. Même les mangeurs de gluten l’ont aimé. Il a une excellente tenue à la découpe.

01/01/2025

Reponse de La Grange aux Savoir-Faire

Merci Malika pour votre retour ! Ravie que cette recette de pain sans gluten remporte tous les suffrages !

Baudet

Bonjour

Peux ton remplacer la levure fraiche par de la levure déshydratée.

Merci

Bien cdt

22/11/2024

Reponse de La Grange aux Savoir-Faire

Oui, cela est tout à fait possible. Mais attention, pas dans les mêmes proportions. La levure déshydratée est 3 fois plus concentrée que la levure fraîche. Il vous faudra donc diviser par 3 la quantité. Puis réactiver la levure déshydratée en la diluant dans un peu d’eau tiède (26°C). Patienter une quinzaine de minutes le temps que des bulles commencent apparaître puis ajouter à la pâte.

Baudet

Bonjour

Peux ton remplacer la levure fraiche par de la levure déshydratée ?

Merci

Bien cdt

22/11/2024

Reponse de La Grange aux Savoir-Faire

Bonjour, oui, cela est tout à fait possible. Mais attention, pas dans les mêmes proportions. La levure déshydratée est 3 fois plus concentrée que la levure fraiche. Il vous faudra donc diviser la quantité de levure par 3. Puis réactiver la levure en la diluant dans un peu d’;eau tiède (26°C). Attendre une quinzaine de minutes et de voir apparaître des bulles avant de l’ajouter à la pâte.

Nous nous sommes installés dans le Loir et Cher en 2014 avec déjà l’idée de créer ce lieu qui rassemblerait artisans et amateurs de fait maison. Parents de 6 filles, nous essayons de leur apporter le meilleur en privilégiant les produits locaux, les circuits courts, le bio et surtout le fait-maison… Nous partageons ici nos recettes coups de cœur mais aussi les petites nouvelles de La Grange.

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