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nos artisans pour découvrir leur savoir-faire !
Toutes les étapes et nos conseils bonus pour réaliser facilement à la maison un savoureux pain sans gluten mais pas sans saveurs. Suivez le guide !
Et si on démentait tous les préjugés sur le pain sans gluten ? Clémence qui donne les cours de pains spéciaux à la Grange vous livre ses secrets pour un pain sans gluten mais pas sans saveurs ! Ce pain joliment aéré finira de convaincre les plus sceptiques d’entre vous.
Le choix est large ! Riz, sarrasin, sorgho, teff, maïs, châtaigne ou encore quinoa, toutes ces farines font l’affaire puisqu’elles ne contiennent pas de gluten. À vous de faire votre tambouille pour trouver le mix qui plaira le plus à votre palais.
Voici les caractéristiques de certaines d’entre elles, les plus communément utilisées :
Sans gluten, pas de réseau de gluten ! Le réseau de gluten est le maillage qui à la fois donne sa structure au pain et lui permet de retenir le CO2 produit par les levures. Pour faire un pain sans gluten, on utilise donc un ingrédient maqique et essentiel appelé psyllium qui va servir de liant et éviter l’effet passoire : votre pain pourra gonfler malgré l’absence de gluten !
Le psyllium c’est quoi? C’est l’enveloppe de la graine du plantain des Indes. Lorsqu’on le mélange à un liquide, il forme une sorte de gel. Le psyllium s’achète facilement en magasin bio.
Pour parer à l’absence de gluten et donc de structure dans notre pain, on utilise un moule type moule à cake rectangulaire pour faire son pain. Privilégiez les moules en fer blanc qui assureront une belle cuisson et une croûte bien croustillante.
Prêts à mettre la main à la pâte ? En cuisine !
On prépare dans un premier temps un levain avec une partie de notre farine et la levure pour réactiver cette dernière : mélanger 50g de farine de riz, 100 ml d’eau tiède (attention, au maximum à 26°C), le sucre et la levure. Laisser lever pendant 15 minutes. (il faut que ça bulle !)
Place à la préparation de notre pâte ! Mélanger les farines, le sel, le psyllium, le levain, l’huile et l’eau restante avec une cuillère en bois jusqu’à amalgamer l’ensemble des ingrédients. Vous obtenez une consistance de pâte à gâteau.
Transvaser la pâte dans un moule à cake en fer blanc huilé de 25cm environ. Saupoudrer de graines (sésame non torréfié, lin, pavot, courge, tournesol) et couvrir d’un torchon humide en veillant à ce qu’il ne soit pas en contact avec la pâte. Laisser lever 1 heure environ dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. La durée de pousse dépendra de la température de votre pâte et de votre pièce.
Préchauffer le four 20 minutes avant le début de cuisson à 200°C. Enfourner pendant 40 à 50 minutes en plaçant en début de cuisson une plaque avec un petit d’eau chaude en bas du four pour créer de la vapeur qui assurera le développement optimal de votre pain !
Démouler tout de suite après cuisson et laisser refroidir quelques heures sur une grille. Le pain se conserve plusieurs jours dans une boîte à pain ou un linge propre.
Et si vous êtes désireux d’en apprendre un peu plus sur l’univers magique du pain et de la boulangerie, pourquoi ne pas tenter l’expérience de l’atelier pain au levain ou pains spéciaux à la Grange ? Vous seriez notamment étonnés de découvrir les bienfaits santé de l’utilisation du levain dans un pain. On vous en parle d’ailleurs ici !
Merci beaucoup pour la recette !
pour ma part je remplace la maïzena par 100g de farine de pois chiche et 50g de farine de quinoa , et le résultat est top . Le pain est très bon , consistant mais aéré . Il se conserve bien !
vous m’avez fait découvrir le psyllium , est c’est excellent !
Enfin un bon pain sans gluten , bon marché et facile à faire !
à terme je remplacerai la farine pois chiche par farine de mais .
Encore et merci 🙂
Recette effectivement facile et très bon résultat. Merci pour le partage ! Et un petit bonus pour les petites explications sur les ingrédients et particularités des recettes sans gluten.
DELICIEUX!!!! Merci beaucoup!!!
Bonjour peut-on faire cette recette à la machine à pain svp ? merci pour votre réponse.
Reponse de La Grange aux Savoir-Faire
Bonjour Martine,
la machine à pain est un bon outil de pétrissage, mais en revanche, la cuisson laisse à désirer… Je vous recommanderais de transvaser la pâte en moule au terme du pétrissage en machine pour qu’elle termine sa pousse avant de l’enfourner.
bonne boulange !
Bonjour, tout d’abord un grand merci pour votre recette ! C’est la première fois que je réussi un pain sans gluten aussi bien! Je voudrai essayer avec d’autres farines, laquelle dois-je enlever ( riz, maïzena ou sarrazin ?)
Dans votre recette, puis-je remplacer la maïzena par de la farine de maïs au même proportion et enfin la mie est assez humide est-ce normal ou dois-je le faire cuire plus longtemps ?
Un grand Merci pour vos réponses et BRAVO pur votre recette !
Reponse de La Grange aux Savoir-Faire
Bonjour Cat, merci pour ton message ! Ravis, surtout, que ta recette ait été un succès 😉
Tu peux tout à fait remplacer une partie de la farine de maïs par de la fécule type maïzena. Le résultat sera toutefois sensiblement différent du fait de la finesse de la mouture. Après avoir testé, je te conseille d’appliquer un 50/50 pour un résultat qui reste satisfaisant.
Pour ce qui est de la mie, elle est effectivement plus proche de celle d’un gâteau, faute de pousse et d’alvéoles. difficile toutefois de te répondre sans avoir vu ton pain « en vrai », mais il doit tout de même savoir se tenir ! Tu obtiendras de bons résultats aussi avec des farines de sarrasin ou de noisettes, avec des goûts très variés.
bonnes aventures fermentées et bon pain au levain !
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